Investējiet savās sastāvdaļās.
Tas šķiet diezgan acīmredzami, taču, jo svaigākas ir sastāvdaļas, jo labāka būs jūsu maltīte neatkarīgi no tā, kāda veida virtuvi jūs gatavojat. Bet, ņemot vērā, cik vienkāršs ir itāļu ēdiens (caprese salāti, piemēram), galvenais ir izvēlēties augstas kvalitātes, svaigas sastāvdaļas.
Makaroni un rizotto nav sānu ēdieni.
Daži var domāt par makaroniem un risoto kā sānu ēdieniem, uzskatot olbaltumvielu par galveno notikumu. Tomēr īsti itāļu pavāri ziniet, ka tad, kad šie ēdieni tiek pagatavoti pareizi, tie ir domāti kalpošanai vienam pašam kā jūsu maltītes vientuļā zvaigzne.
Izmantojiet savu makaronu, lai skatītos šos makaronus.
Nekas nav sliktāks par mīkstiem makaroniem - vai makaroniem, kas ir pietiekami kraukšķīgi, lai saplaisātu zobs. Labākais veids, kā izvairīties no gooey nūdelēm, ir tās vārīt al dente (pagatavoti tā, lai sakodot joprojām būtu stingri, paturot prātā, ka ieteicams gatavošanas laiks uz kastes ne vienmēr var attiekties, jo jūsu poda lielums un izmantotā ūdens daudzums var mainīties. Tāpēc vislabāk ir sākt makaronu pārbaudi minūti vai divas agri.
Uzglabājiet novecojušos sierus pareizi.
Šie izdomātie sieri prasa daudz laika, lai sasniegtu pilnību, tāpēc tie ir tik dārgi, un, ja jūs maksājat visaugstāko dolāru par siera riecienu, labāk pārliecinieties, ka uzglabāt to pareizi. Saskaņā ar Academia Barilla, izturētie sieri ir pareizi jāiesaiņo vaska papīrā un jāuzglabā ledusskapja aukstākajā daļā. Tāpat esiet piesardzīgs, lai nekad nesasaldētu sieru - tas sabojās garšu un struktūru.
Vissvarīgākā makaronu gatavošanas sastāvdaļa var būt pat ne vārīšanas laiks, bet gan tas, cik daudz sāls lietojat. Acīmredzot, runājot par makaroniem, tas ir pareizi, lai iegūtu nedaudz sāļu. Pēc Ricardo Felicetti domām, ceturtās paaudzes itāļu makaronu ražotājs, formula, kas jums jāatceras, ir 10–100–1 000, 10 grami sāls (apmēram 1/2 ēd.k.) 100 gramiem makaronu (3,5 oz), kas vārīti 1000 mililitros ūdens (1 ceturtdaļa ūdens).
Makaronu ūdens ir galvenā sastāvdaļa.
Ja jūs vēl nezināt, makaronu ūdens ir tā slepenā sastāvdaļa, kas var aizņemt jūsu vakariņas no visām labajām vietām ahhhmazing. Lai arī ne katrai receptei tas var būt vajadzīgs, makaronu ūdens ir lielisks veids, kā pievienot aromātu un palīdz mērcei pielipt makaroniem - un jūs zināt pusi no iemesla, kāpēc jūs pat ēdat makaronus, iemesls ir mērce.
Vārot makaronus, izlaidiet olīveļļu.
Turieties pie sava siera rindiem.
Kad esat pabeidzis rīvēt siera riteni, var šķist dabiski mizot mizas, taču jums tas jāpārtrauc. Miziņas ir ne tikai pilnīgi ēdamas, bet arī lielisks veids, kā pievienot garšu zupām un buljoniem.
Izvēlieties savu makaronu pēc jūsu mērces.
Jūs varat sajaukt un saskaņot jebkuras pastas un mērces, kuras vēlaties, bet, ja vēlaties izdomāt, zināt to katra makaronu forma tika izgatavota konkrētam mērces veidam. Piemēram, fusilli ir savīti, tāpēc tie ir lieliski piemēroti mērces iegūšanai. Tagliatelle ar plašajām nūdelēm ir lieliski piemērota, lai izturētu smagas gaļas mērces. Linguine, no otras puses, ir plānāks un labāk darbojas ar vieglākām mērcēm, piemēram, gliemeņu mērci.
Ikviens zina, ka mājās gatavoti ir tikai labāki, tāpēc, ja jūs jau domājat, ka veikalā nopērkami makaroni ir pārsteidzoši (kādi tie ir), iedomājieties, kā prātā pūš svaigi gatavotus makaronus. Tad izejiet ārā un Pamēģini.
Vienmēr klausieties savu Nonna.
Tas attiecas arī uz jebkuru virtuvi: Ja jums paveicas, ka jums ir vecmāmiņa, kura ir virtuves priekšniece, klausieties visu, ko viņa saka. Viņa var iemācīt jums lietas, kuras jūs neuzņemsit kulinārijas skolā vai skatoties Mario Batali, piemēram, kā tradicionālo lazanjas nūdeļu aizstāšana ar krepsēm var pagatavot visvairāk dekadento un neaizmirstamo ēdienu, kāds jums jebkad ir bijis. (Tas var izklausīties zaimojoši, bet, ja jūs esat no Abruco reģiona, tas ir ierasts.)