Kā Tasija Malakasis pamet darbu tehnikā, lai pagatavotu sieru - dienvidu receptes vasarai

"Es saku cilvēkiem, ka esmu puse grieķu un puslabi Alabaman," saka Tasis Malakasis, ar to domājot, ka viņai viss ir viss, kas dalās ar labu ēdienu draugu un ģimenes lokā. "Pārtika abām kultūrām ir vissvarīgākais. Jebkura veida sapulcēs jums tiek piedāvāts kaut ko ēst vai dzert, pirms jums pat jautā, kā jums klājas. "

Malakasis, kurš palīdz Belle Chèvre Creamery Alabamas štatā un kuram ir Autore ir divas pavārgrāmatas uz dienvidu stila ēdiena gatavošanas, tas tika audzēts uz šķīvja pēc šķīvja ar lielu kaudzi porciju kā mīlestības izpausme. Kopš bērnības ēdiens, kā viņa pati saka, bija “universāla komunikācija, kurai nav vajadzīga valoda, un jūs esat laipni gaidīti šeit. "Šī vienkāršā patiesība nekad neizbalēja, pat pēc tam, kad viņa atstāja savas mājas Alabamas štatā, lai uzsāktu tehnoloģiju karjeru un mārketings.

15 gadus Malakasis izveidoja dinamīta rezumējumu Silīcija ielejā, Filadelfijā un Ņujorkā, veidojot jaunizveidotus uzņēmumus un palīdzot digitālajā laikmetā ieviest tādus lielus plašsaziņas līdzekļu uzņēmumus kā Gannett. Bija agras grūtas, uzplauka tehnoloģiju telpa, un viņa sveica savu pirmo bērnu - Malakasis, pēc visām šķietamām izrādēm, bija paredzēts visu mūžu.

Bet vienmēr kaut kas pietrūka, nieze viņa nespēja gluži ieskrāpēt neatkarīgi no tā, cik augstu uz izpildvaras kāpnēm viņa uzkāpa.

Atrodoties Ņujorkā, viņa veica sabatu un iestājās Amerikas Kulinārijas institūtā, kas atrodas uz ziemeļiem no pilsētas. Pirmo klasi, kuru viņa paņēma? Karjeras izpēte. "Es šajā klasē biju kopā ar bariņu neapmierinātu advokātu un brokeru no Ņujorkas," viņa atceras. "Visi mēģināja izdomāt vienu un to pašu: Ko mēs darām ar šo aizraušanos ar pārtiku?"

Par laimi, kuģa ielēkšana pārtikas pasaulē bija reāls risinājums Malakasis, kura pieredze un pieredze jaunizveidotajos uzņēmumos ļāva viņai izveidot un izveidot biznesu. Bet tikai tad, kad viņa pamanīja gabalu Belle Chèvre kazas siera - produkta, kas izgatavots viņas mītnes valstī Ņujorkas gardēžu pārtikas veikalā Dean & Deluca, ka viņa saprata tieši to, ko vēlas darīt.

"Es nekad nezināju, ka" siera ražotājs "ir pat izvēles iespēja," saka Malakasis. "Bet tajā laikā Alabama nebija īsti pazīstama ar lielisku ēdienu. ES domāju, šī ir lieliska iespēja kaut ko izvērst un arī atgriezties mājās un izcelt to, kas ir skaists Alabamā."

Viņa apmeklēja Belle Chèvre Creamery Elktonā, Alabamas štatā, satikās ar dibinātāju un nekad neatskatījās. Viņas dēlam bija trīs gadi, kad viņa izstājās no darba, un tajā pašā naktī viņa nosūtīja e-pastu “Belle Chèvre” dibinātājai, sakot: “Es atnākšu mājās gatavot sieru. Vai es varu strādāt zem jums bez maksas? "

Pēc gadu ilgas mācīšanās par amatnieku siera ražošanu, Malakasis 2007. gadā nopirka uzņēmumu ar četru gadu nopelnīšanu, kas ir ilgs laiks, lai samaksātu par uzņēmuma iegādi. (Viņa būs pirmā, kas pateiks, ka, lai arī viņai nebija kapitāla, lai nopirktu biznesu, viņa bija pazīstama ar apvienošanās un apvienošanās no viņas laika sākuma telpā, un arī viņa to ļoti vēlējās pārdevējs). Kopš izaugsmes un Belle Chèvre smalkos sierus viņa ir pieļāvusi kā pieejamus, pieejamus un neiebiedējošus - bez šaubām, viņas audzināšanas ietekmē.

"Nav tā, ka es uzaugtu domājot, ak, dievs, siers ir vienīgais ēdiens, ko es patiešām baudu, ja es visu atlikušo dzīvi varētu tikai sagriezt sieru, es būtu tik laimīga! Tas varēja būt marinēti dārzeņi, "Muskas mauc. "Bet tas nebija marinēti dārzeņi. Tā bija ideja paņemt kaut ko mazu un to izaudzēt. Kad es sāku, Bellai Čīverei nebija pat datora. "

Tagad uzņēmums ir palielinājis izplatīšanu visā pasaulē un piedāvā ne tikai sieru, bet arī saldējumu, siera kūku, jogurtu, pienu un citus piena produktus. Malakasis kā īpašnieks mīl atrasties virtuvē, domājot par jaunām receptēm. (Viņi šobrīd attīsta kazas siera iegremdēšanu). Kopš pārņemšanas par krēmkrāsas darbu viņai ir veikts smags darbs, bet ceļš, kuru veica Malakasis, lai sasniegtu šo mīlestības darbu, daudzus iedvesmo. "Cilvēki saka:" Es tiešām gribu to darīt, bet man vispirms ir jābūt naudai vai arī man tas jādara vispirms "," saka Malakasis. "Man vēlme to darīt bija stiprāka nekā bailes uztraukties par šķēršļiem."

Viņa apstājas, pirms piebilst: "Siera gatavošana, izrādās - un nevienam nestāstiet - patiesībā ir patiešām vienkārša."

---

3 Receptes uz dienvidu ietekmēto vasaras dvēseli

Savākt savus draugus un ģimenes locekļus gadījuma sezonālas maltītes baudīšanai, ko iedvesmojusi dienvidu ēdiena gatavošanas vienkāršība. Zemāk Malakasis dalās ar trim pavārgrāmatu receptēm,Dienvidu ražots svaigs.

Starteris: arbūzs, kazas siers un Vidalia sīpolu salāti

"Šīs trīs sastāvdaļas var šķist dīvaini draugi, bet saldais arbūzs, krēmīgais kazas siers un Vidalia bumba rada lielisku kombināciju!"

Apkalpo: 12 ~ Apmācība: 10 minūtes. ~ Kopā: 10 minūtes.

Sastāvs:

• 2 tējk. svaiga citrona sula
• 3/4 tējk. galda sāls
• 1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari
• 6 tases kubicēta arbūza, atdzesēta
• 3 mantojuma tomāti (apmēram 1 1/2 mārciņas), sagriezti 1/2 collu ķīļos
• 1 liels Vidalia vai cits saldais sīpols (apmēram 1 1/2 mārciņas), sagriezts plānās pusmēness formas šķēlēs
• 1 (4 unces) paciņas drupināts kazas siers
• 1/2 tase stingri iesaiņotas svaigas bazilika lapas, saplēstas

Norādījumi:

Lielā bļodā saputojiet pirmās 3 sastāvdaļas. Pievienojiet arbūzu, tomātu ķīļus un sīpolu; mētāties maigi, lai mētelis. Apkaisa ar kazas sieru un baziliku.

Galvenais: samsas fileja ar Lima pupiņu un piparmētru biezeni

"Mana vecmāmiņa dzīvoja uz Guntersvilas ezera, un es savas vasaras nedēļas nogales pavadītu, lecot pie sava piestātnes vēsos ūdeņos. Man nekad nav apnicis! Katru vasaru divas reizes viņa rīkoja zivju mazuļus ar visām no piestātnes noķertajām zivīm. Cepts sams mūžīgi ieņems īpašu vietu manā sirdī, un pārī ar laima pupiņām un svaigu piparmētru ir atjaunots pieskāriens, kas noteikti iepriecina pūli.

Apkalpo: 6 ~ Praktiski: 22 minūtes. ~ Kopā: 22 min.

Sastāvs:

• 2 1/2 tases saldētas mazuļu laima pupiņas
• 3 1/2 ēdamk. sasmalcinātu svaigu piparmētru, sadalītu
• 7 ēdamk. olīveļļa, sadalīta
• 1 ēdamk. citrona miziņa, sadalīta
• 1 3/4 tējk. košera sāls, sadalīts
• 1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari
• 6 (6 unces) samsas filejas
• 1/4 tējk. žāvēti sasmalcināti sarkanie pipari
• 1 glāze universālu miltu

Norādījumi:

1. Gatavojiet lima pupiņas lielā katliņā verdošā sālītā ūdenī, lai tas pārklātu 4 minūtes; notek, rezervējot 5 ēd.k. vārīšanas šķidrums. Apstrādājiet laima pupiņas, rezervētu gatavošanas šķidrumu, 2 ēd.k. piparmētra, 3 ēd.k. eļļas, 1 tējk. citrona miziņa, 1/4 tējk. sāls un melnie pipari. Uzturēt siltu.
2. Novietojiet zivis uz lielas rāmja cepšanas lapas. Apvienojiet 1/4 tējk. žāvēti sasmalcināti sarkanie pipari, atlikušie 1 1/2 ēd.k. piparmētra, atlikušie 2 tējk. citrona miziņas un atlikušās 1 1/2 tējk. sāls mazā bļodā. Berzējiet piparmētru maisījumu virs zivīm.
3. Ievietojiet miltus lielā seklā traukā. Bagarējiet zivis miltos, notriecot lieko. Sildiet 2 ēd.k. Ieeļļojiet eļļu lielā kastrolī, kas nav piemērota nūjai, uz vidējas un augstas karstuma. Apcepiet pusi zivju karstā eļļā 3 minūtes no katras puses vai līdz viegli brūnai. Nosusiniet uz papīra dvieļiem. Atkārtojiet procedūru ar atlikušajiem 2 ēd.k. eļļa un atlikušā puse zivju.
4. Katrā no 6 plāksnēm ievieto 1/3 glāzes laima pupiņu maisījuma. Katru virsu aplejiet ar 1 zivju fileju. Pasniedziet nekavējoties.

Deserts: Grilēti persiki

"Kad persiki ir sezonā no jūnija līdz septembrim, man patīk tos pagatavot uz grila, it īpaši, ja mans pamatēdiens ir gatavots uz grila. Tas ir ātrs un vienkāršs veids, kā pasniegt svaigus persikus bez liekām pūlēm. Viņi gatavo garšīgu desertu vai pat saldu pusi līdz grilētai cūkgaļai. "

Apkalpo: 7 ~ Praktiski: 14 minūtes. ~ Kopā: 14 minūtes.

Sastāvs:

• 7 persiki (apmēram 2 mārciņas), uz pusēm un bez kauliņiem *
• 2 ēdamk. olīvju eļļa
• 2 ēdamk. medus
• Crème fraîche
• 1 ēdamk. smalki sagrieztu svaigu piparmētru

Norādījumi:

1. Uzkarsē grilu līdz 350 ° -400 ° (vidēji augsta) karstumam. Sasmērējiet persikus ar eļļu. Ielieciet persikus, sagrieztus sānus uz leju, uz grila vārīšanas režģa. Grilu, kas pārklāts ar grila vāku, 3 minūtes vai līdz persiki ir sulīgi un sāk atdzist.
2. Sasmērējiet persiku pusītes sagrieztas puses ar medu. Katras persiku pusītes dobumā ievieto krēmu fraciche un apkaisa ar piparmētru. Pasniedziet nekavējoties.

* Var aizstāt lielas plūmes vai nektarīnus.