Maija Kaimal un viņas vīrs
Kad pavārgrāmatu autore un Indijas ēdienu gatavošanas pārvalde Maija Kaimala plāno vasaras bārbekjū, viņa kā pamatēdienu labāk izvēlas aromātisku jēra ēdienu nekā burgerus un frankus. Maija, kuras aizraušanos ar indiešu ēdienu uzaudzināja biežie bērnības ceļojumi uz Keralu, ir pavadījusi Liela daļa viņas karjeras iepazīstināja amerikāņus ar garšvielām un aromātiem Dienvidindijā, kur bija viņas tēvs dzimis. 2003. gadā Maija un viņas vīrs Gajs Lawsons uzsāka Maya Kaimal Fine Indian Foods - vārīšanās mērču līniju, grilēšanu glazūras un čatneņi, kas izstrādāti, lai palīdzētu aizņemtiem ēdiena cienītājiem izbaudīt mājas stila Indijas ēdienu sarežģītās garšas virtuves. Tagad, dzīvojot Ņujorkas Hadsona upes ielejā kopā ar savām dvīnīšu meitām, Maija un Gajs bauda vasaras grilu rīkošanu, kurā ietilpst grilēta gaļa un jūras veltes, Indijas plācenīši un taisnas malas, piemēram, tomātu un sīpolu salāti, indijas rīsi un vaniļas saldējums, kas pārkaisīts ar pistācijas. "Es cenšos noturēt savas partijas izsmalcinātas, bet vienkāršas," saka Maija. "Dīkstāves laika dalīšana ar draugiem un ģimeni ir lieliska, bet vēl labāk, ja es varu arī atpūsties un izbaudīt to!"
Grilēts jērs
Marinādes pagatavošanai: biezenī ielieciet 3 tases cilantro, 1½ tases piparmētru, 1 glāzi vienkārša pilnpiena jogurta, 3 ķiploka daiviņas, miziņa 1 citrona, 1 ēdamkarote grauzdētu un maltu ķimenes sēklu, 1 tējkarote sāls un ½ tējkarotes svaigas zemes pipari. Ielejiet pār 3 mārciņu sviesta formas jēra kāju bez kauliem, kas ievietota cepšanas traukā. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ledusskapī vismaz 2 stundas vai nakti. Ļaujiet gaļai sēdēt istabas temperatūrā, kamēr grils uzsilst līdz apmēram 30 minūtēm. Viegli eļļojiet rīves un samaziniet siltumu līdz vidējai (ja izmantojat tējkannu grilu, izveidojiet vidēju uguni). Noslaukiet lieko marinādi un grilējiet gaļu līdz vidēji retam, apmēram 7 minūtes vienā pusē. Sagrieziet šķēlēs un apkaisa ar sasmalcinātu piparmētru un cilantro.
Grilēti ķemmīšgliemenes
Sildiet grilu līdz augstam. 10 minūtes iemērciet piecus 10 collu bambusa iesmus ūdenī. Sezonas 2 mārciņas lielu jūras ķemmīšu ar sāli un pipariem un pavedienu uz iesmiem. Ieeļļojiet grila režģus, notīriet ķemmīšgliemenes ar Maijas Kaimālas mango čili glazūraun pavārs, līdz veidojas grila atzīmes, 3 līdz 4 minūtes katrā pusē. Noņem no uguns, vēlreiz notīra ar glazūru un pasniedz.
Mango Lassi
Biezenī ielieciet 2 tases konservētu mango mīkstumu (vēlams no Alphonso mango), 3 tases vienkāršā jogurta, 2 ēdamkarotes cukura un 2 tases ūdens blenderī. Pasniedz glāzēs virs ledus. Konservētu mango var iegādāties etnisko pārtikas preču veikalos; ja tas nav pieejams, nomainiet Cēres mango sulu un izlejiet ūdeni.