Marinādes pamati
Marinādēm parasti ir trīs sastāvdaļas: skābe, piemēram, etiķis vai citronu sula; eļļa; un garšvielas. Mūsu pamata marinādē ir apvienotas 2 ēdamkarotes laima sulas, 1/2 tase olīveļļas un 1 ēdamkarotes garšas. malta rozmarīna, 1 ēdamkarote medus, 1 vaniļas pupiņa (sadalīta un nokasīta) un 1/4 tējkarotes malta melnā pipari. Saputojiet sastāvdaļas kopā, un jūs esat gatavs pieliet vistas, jūras veltes un dārzeņus ar atšķirīgu garšu.
Viens no marināžu priekiem ir tas, ka viņi dara darbu, lai radītu aromātu. Tā kā jūsu gaļa, zivis vai dārzeņi marinējas ledusskapī, varat brīvi gatavoties ballītei vai koncentrēties uz pārējo ēdienu - vai vienkārši atpūsties. Neskatoties uz to vienkāršību, marinādēm ir patīkama ietekme uz trauku. Marinādes smalkumi ir domāti, lai uzlabotu aromātu neatkarīgi no tā, ko jūs pasniedzat. Tāpēc, veidojot savu marinādi vai pat pērkot gatavu, ir svarīgi, lai nedominētu neviena garša - rūgta, salda, skāba, sāļa. No mūsu pamata marinādes - lieliski par to pašu - jūs varat viegli izveidot šīs četras receptes.
PADOMI panākumiem: Turiet uz rokas lielu marinādes partiju un lietojiet pēc vajadzības. Tas ilgs apmēram nedēļu. Pirms vārīšanas notīriet lieko marinādi - sasmalcinātie gabaliņi var sadedzināt un rūgtuma garšu. Visu marinādi, kas nonāk saskarē ar jēlu gaļu vai mājputniem, vāra vismaz 2 minūtes. Neizmantojiet vara, čuguna vai alumīnija traukus; metāli var reaģēt uz skābēm un ietekmēt aromātu; izmēģiniet stiklu vai keramiku.
Gazpačo
1. GAZPACHO
Pamata marināde
[izlaist rozmarīnu, vaniļu un laima sulu]
+
Šerija etiķis
Šī zupa bez vārīšanas ir vasaras klasika. Sēkla un karbonāde: 5 vidēji tomāti, 1/2 gurķa un 1/2 paprika. 5 minūtes iemērciet 2 tases sagrieztas sirsnīgas maizes ūdenī. Nosusiniet, izspiediet no maizes ūdeni un biezenī virtuves kombainā kopā ar dārzeņiem, 2 ēdamkarotes sasmalcināta sarkanā sīpola un 2 ķiploka daiviņas. Iemaisa pamata marinādi (ņemiet vērā izlaidumus) ar 3 ēdamkarotēm šerija etiķa. Sezona ar sāli. Atdzesē 2 stundas. Kalpo 4.
Gaļas steiks ar liesmu sautēts
2. SPICED STEAK
Pamata marināde
[izlaist laima sulu un vaniļu]
+
Sarkanvīna etiķis, sīpols, ķiploki, kanēlis
Šai marinādei, kas ir gan karsta, gan nedaudz salda, izmantojiet griezumus, piemēram, ribas aci, svārkus vai sānu. Dabiski liesie bizonu steiki labi darbojas arī ar šīm garšām. Noslauciet pamata marinādi (ņemiet vērā izlaidumus) ar 1/2 sagrieztu vidējo dzelteno sīpolu, 1/4 tase sarkanvīna etiķa un 3/4 tējkarotes kanēļa. Ielejiet trīs trīs unci steikus, pārklājiet un atdzesējiet, lai garšas varētu ievilkties 3 stundas. Grilējiet līdz vēlamajam godīgumam. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Kalpo 4.
Vasaras salāti
3. VASARAS SALĀTS
Pamata marināde
[izlaist laima sulu, vaniļu, rozmarīnu]
+
Svaiga piparmētra, aveņu etiķis, sausi sinepes
Pasniedziet sasmalcinātus vasaras salātus un sautējiet to ar šo marinādi. Sasmalciniet 2 lielus liellopa gaļas tomātus, 2 mārciņas arbūzu bez sēklām un 1 lielu gurķi. Mētāties ar 1/4 tasi sagriezta sarkanā sīpola. Noslauciet pamata marinādi (ņemiet vērā izlaidumus) ar 1/4 tase svaigu piparmētru lapu, 1/4 tase aveņu etiķa un 1/2 tējkarotes sausas sinepes. Pārlejiet salātus, pārklājiet un atdzesējiet 2 stundas. Pasniedziet ar bageti, lai uzsūktu sulas. Padara 6 sānu ēdienu porcijas.