1. Ievietojiet tītaru uz lielas cepešpannas ar apmalēm vai cepešpannā. Pat sauss, iekšpusē un ārā, ar papīra dvieļiem. 11/2 tējkarotes citrona mizas un 21/2 tējkarotes apelsīnu mizas smalki sarīvē traukā (rezerves augļus). Pievienojiet garšvielu berzi un eļļu un samaisiet, lai apvienotos. Berzējiet garšvielu maisījumu zem un virs tītara ādas. Cieši nosedz ar plastmasas apvalku un atdzesē 24 stundas.
2. Ļaujiet tītaram sēdēt istabas temperatūrā 1 stundu. Pat sauss, iekšpusē un ārā, ar papīra dvieļiem. Suka sviestu uz ādas. Sagrieziet rezervētos augļus ceturtdaļās un ievietojiet tītara dobumā. Sasaistiet kājas kopā ar virtuves auklu un apakšā spraugām.
3. Sagatavojiet kokogļu grilu līdz vidēji zemam siltumam (apmēram 325 ° F) un iestatiet netiešai vārīšanai. Mērcē šķeldu ūdenī, lai nosegtu 30 minūtes; iztukšot.
4. Novietojiet nelielu alumīnija folijas pilēšanas pannu uz režģa netiešās siltuma puses zem tā, kur sēdēs tītars. Izkārtojiet ogles pretējā pusē, aptverot apmēram vienu trešdaļu grila. Pievienojiet folijas pannai tik daudz ūdens, lai tās nonāktu pusceļā.
5. Nokāš skaidas un pievieno oglēm. Novietojiet grila restes uz grila, notīriet to tīru un uzlieciet tītaru ar krūšu pusi uz augšu virs pilināmās pannas. Pārklājiet grilu un daļēji aizveriet ventilācijas atveres. Grilējiet rotējošu tītaru ik pēc tik bieži, lai pagatavotu vienmērīgu ēdienu, līdz augšstilba iekšējā temperatūra uz tūlīt nolasāma termometra nolasa 160 ° F, apmēram 3 līdz 4 stundas. (Apmēram ik pēc 30 minūtēm pārbaudiet grila temperatūru; tam jābūt no 300 ° F līdz 350 ° F. Jūs to varat regulēt, pievienojot vairāk ogļu, pievienojot vairāk šķidruma pilēšanas pannai vai atverot vai aizverot ventilācijas atveres.) Ja tītars sāk kļūt tumšs, brīvi pārklājiet tītaru ar alumīnija foliju.
6. Pārnesiet tītaru uz lielu griešanas dēli vai paplāti un ļaujiet tai atpūsties vismaz 20 minūtes pirms grebšanas.