Slēptā būda: iepazīstieties ar Kornvolas šefpavāru, kurš G7 samitā rīkoja pludmales grilu pasaules līderiem

Vai vēlaties uzzināt, kur G7 samitā pasaules līderi Kornvolas pludmalē grilēja? Iepazīstinām Slēptā būda Portskato...

Pagājušajā nedēļas nogalē Saimons Stalards – kulta kafejnīcas The Hidden Hut īpašnieks un šefpavārs Portskato, Kornvolā – veda savu. 50 pēdu bārbekjū no Porthcurnick pludmales līdz Karbisas līcim, kas ir akmens metiena attālumā no šī gada G7 samita tika turēts. Pieraduši pabarot izsalkušu atpūtnieku pūli, Saimons sestdien, 12. jūlijā, gatavoja ēdienu dažiem no pasaules ietekmīgākajiem politiķiem, tostarp prezidents Baidens un premjerministrs Boriss Džonsons.

Makroni, Merkeli, Baidens un Džonsoni mielojās ar vietējiem omāriem, ķemmīšgliemēm un ar zāli barotu Moorland liellopu gaļu, kā arī dažādus augu ēdienus. Gatavojoties G7 pasākumam, Saimons sadarbojās ar vairāk nekā 150 Kornvolas amatniekiem, lai pasniegtu vakariņas, kas piemērotas pasaules līderim. Viesi vakariņoja pludmalē, sērfošanas skaņās pie galda, kas dekorēts ar pasūtījuma gatavotu dzīvu. garšaugu dārzs.

Nesen Dzīvošana laukos devās satikt Saimonu, lai uzzinātu, kā vadīt pludmales bistro, ko iecienījuši gardēži no tuvienes un tālienes. Lai iegūtu vairāk stāstu par piejūru, Country Living's Coastal Bookazine ir pārdošanā no šī mēneša beigām. ABONĒT

Saule virzās pretī apvārsnim pie Slēptās būdiņas Rouzlendas pussalas Porthcurnick pludmalē, radot ēterisku mirdzumu pāri zeltainajām smiltīm. Pāri lieliem ozolkoka galdiem priecīgi pļāpā cilvēku kabatas – viņu balsis apslāpē jūras tālā kraukšķēšana. Daži garšo Kornvolas saldējuma čiekurus, citi smērē skumbrijas pastēti uz garozas maizes. No āra virtuves plūst saldu garšvielu un ceptu zivju smarža. Šī ir vasara, kā cilvēki to sapņo. Bez mašīnām, bez pūļiem – tikai jūra, smiltis, vienkāršs ēdiens un laba kompānija.

The Hidden Hut, kuru vada Džemma Glāsa un Saimons Stalards, kuri 2010. gadā pārņēma National Trust nomas līgumu, ir pludmales kafejnīca, kas nav līdzīga nevienai citai. Neapmācītām acīm tas ir pieejams tikai kājām, izmantojot piekrastes taku starp Portskato un Sentmavu, un tas vairāk izskatās pēc šķūnīša, nevis restorāna. Bet tiem, kas zina, šeit ir labākās (un labākās) jūras veltes pilsētā. Nav brīnums, ka biļetes uz iknedēļas "svētku vakariem", uz kuriem pusdienotāji nes savu vīnu, galda piederumus un traukus, tiek izpārdotas dažu minūšu laikā.

Ir grūti iedomāties šo vietu kaut kā citādi, kā tikai žilbinošā saulē, bet, protams, tas tā nav vienmēr. “Mums ir bijuši svētki vētrā un laikapstākļu brīdinājumu laikā. Kādreiz būdā lija horizontāls lietus, un vējš ar ātrumu 45 jūdzes stundā nozīmēja, ka mēs nevarējām uzklāt nekādu segumu,” stāsta Džemma.

"Tomēr tas bija viens no maniem favorītiem," piebilst Saimons. “Mums bija krējuma kartupeļi, tvaicēti zaļumi un lipīga liellopa gaļas ribiņa, kas vārīta virs ogļu bedres. Mēs bijām tik satraukti, tad iestājās laikapstākļi. Bet mēs nevarējām atcelt; lai kas arī notiktu, mēs nekad neatcelsim.

Tomēr pāris neloloja cerību, ka visi no 82 biļešu īpašniekiem ieradīsies, ja tādi būs. Bet viņi to darīja. Faktiski nāca četras ekstras, cerot, ka varētu būt atcelti. Pat tad pāris bija gaidījis, ka izsalkušie dzīrētāji metīsies pāri kalnam ar Tupperware, pirms ātri atgriezīsies savās automašīnās, lai ēstu sausumā. Taču viņi atklāja, ka viesi ierodas, lai izbaudītu visu Slēpto būdiņu, nevis tikai ēdienu.

"Mēs uzcēlām uguni un sēdējām ap to ar paceltiem lietussargiem un dziedājām," turpina Saimons. Tāds ir lietu gars — sabiedrība ir pamatā, un tajā piedalās visi, ieskaitot Džemmas mammu. Megija, kura dzīvo aiz stūra Portskato un cep daudzas no greznajām kūkām, kas tiek piedāvātas skaitītājs.

Pāris, kuram ir divi mazi dēli, dzīvoja kopā ar Megiju, kad viņiem radās ideja par The Hidden Hut. Saimons katru dienu staigāja tai garām, dodoties uz viesnīcu The Rosevine, kur viņš bija šefpavārs: "Es mēdzu teikt:" Es labprāt vadītu pludmales kafejnīca”, un zinājām, ka varam šeit kaut ko darīt. Tātad, kad National Trust atjaunoja nomas līgumu, pāris lūdza to ņemt beidzies. “Kad mēs pirmo reizi atvērām, bijām tikai es un mamma, jo Saimons strādāja pilnu slodzi,” stāsta Džemma. "Es būtu šeit ar savu grāmatu un gaidīšu klientus." Tas noteikti jutās kā déjà vu Džemmai, kura uzauga zonā un pusaudža gados strādāja būdā, kad tā bija tikai būda, kurā tirgoja kafiju no polistirola krūzes.

Gildfordā dzimušais Saimons ieradās Kornvolā pirms 17 gadiem, lai vadītu gastro kroga virtuvi. “Ēdienu ainava šeit ir pārsteidzoša. Tāpēc es nonācu, ”viņš saka. "Un tāpēc jūs palikāt," smejas Džemma. "Nav nekāda sakara ar mani vai kaut kas." Tas nepārprotami ir skrienošs joks — ja neskaita Džemmu, ēdiens ir Saimona dzīves mīlestība. Kopš pašiem pirmajiem svētkiem ar nedaudz vairāk par kādu grilētu skumbriju, kartupeļu salātiem un uzrakstu “BBQ” augšpusē. ceļa, būda ir izrādījusies ārkārtīgi populārs galamērķis, neskatoties uz (vai varbūt tāpēc) tās grūti sasniedzamo atrašanās vieta.

Tiem, kam neizdodas iegūt kāroto svētku biļeti, pusdienas ir atvērtas visiem, bez nepieciešamības rezervēt. Padomājiet par lauku stila kartona tvertnēm, kas piepildītas ar sātīgu jūras velšu biezzupu, smaržīgu zivju kariju, skumbriju, kalmāriem, krabjiem vai jebko citu, ko jūra tajā dienā var piedāvāt.

Zvejnieki, kas nozveju nogādā tieši no okeāna uz virtuvi, ir parasts skats. "No stūra līdz stūrim ūdens šeit ir ražīgs makšķerēšanai, taču tas ir patiešām rūpīgi pārvaldīts," saka Saimons, skatoties pāri līcim. "Mazās ģimenes, kas šeit makšķerē, to dara zem auklas un aira — jūs neredzat, ka lielas traleris nāk cauri." No brekšu līdz liellopu gaļai viss, kas tiek pasniegts būdā, ir no vietējās un ētiskās izcelsmes. Par būdiņas dārzeņiem atbild “viena cilvēka grupa ar polituneli”. “Mums tas patīk, jo viņš un viņa sieva vakar lasīja kabačus, un šodien tie bija mūsu karija sastāvā,” stāsta Džemma.

Iestājoties krēslai, Saimons iededzina augstas viduslaiku izskata lāpas, bet Džemma uz koka soliem noliek biezas vilnas segas. Pār kalnu iznirst izsalkušo pircēju aptumšotās formas – visi bruņojušies ar pītiem piknika groziem, traukiem, pudelēs pildītu alu un segām. Galdi ir kopīgi, un, kad visi ir apņēmušies, ātri sākas starppartiju pļāpāšana. Kamēr pusdienotāji lauž maizi un enerģiski sarunājas, atklājas kas neparasts – neviens nav pie telefona.

"Šeit nav signāla, tāpēc tā ir piespiedu digitālā detoksikācija," Džemma smejas. "Ir bagātinoši apstāties uz stundu vai divām un vienkārši būt ārā." Vakariņas tiek izsludinātas un pusdienotāji seko deguniem, uz kurieni kupli šefpavāri pasniedz jasmīna rīsus un Keralan kariju, ko iedvesmojuši Saimona ceļojumi pa Indiju, kā arī daudz svaigu. zivis. Pieredzējušus apmeklētājus var pamanīt pēc šķīvju izmēra – iesācējiem rokās ir pieticīgas brokastu bļodas, savukārt pieredzējušie gatavo plašus makaronu traukus, kuros ietilpināt bagātīgās porcijas. Ballīti veido dažādi vietējie iedzīvotāji un tie, kas ir ceļojuši tālu un tālu, lai šovakar būtu šeit – viens pāris ir ieradies no Ekseteras, cits no Mančestras. Ir studenti no tuvējās Falmutas universitātes, jaunas ģimenes, vecāka gadagājuma pāri un visi pa vidu. Tā kā vakariņas ar kūpinātiem vēžveidīgajiem ir sākot no 14 £, apmeklētāji apzinās, ka viņi saņem reālu naudas vērtību. Lielākā daļa apgalvo, ka būtu gatavi maksāt daudz vairāk, taču Saimons un Džemma vēlas, lai tas būtu “iekļaujošs, nevis ekskluzīvs”.

Nakts iestājas un līdz ar to pūš vēsā jūras vēsmā, bet garastāvoklis paliek pacilāts, cilvēki joprojām saspiedušies ugunskura gaismā, dzerot vīnu no papīra glāzēm. Dažas uzliek segas ap kailām kājām, kamēr Džemma domā, vai izdalīt karstā ūdens pudeles. Saimons pasmaida: "Neizskatās, ka kāds šovakar dosies prom."

---

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e-pasta adreses. Papildinformāciju par šo un līdzīgu saturu, iespējams, varēsiet atrast vietnē piano.io.