Laša temperatūras gatavošanas ceļvedis

Ātri meklējiet labāko laša temperatūru, un, iespējams, meklēšanas lapas augšdaļā redzēsit lielu un treknu skaitli "145°F". Diemžēl, gatavojot lasi līdz šādai temperatūrai, tas sabojās jūsu zivi, padarot to garšu cietu un košļājamu, kā arī bez garšas.

Patiesībā, vislabāk lasi pagatavot temperatūrā no 120°F līdz 125°F. Bet no kurienes nāk 145 ° F skaitlis? Un vai ir droši gatavot lasi zemāk par to?

Ja jums ir jautājumi par to, no kurienes nāk šie skaitļi, lasiet tālāk.

Iegūstiet recepti: Miso marinēts lasis

Kāpēc daži cilvēki saka, ka lasis ir jāgatavo līdz 145 ° F

145°F ir ieteicamā temperatūra Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA), kas nosaka pārtikas nekaitīguma noteikumus šeit, štatos. USDA sasniedza šo skaitli, jo galvenais mikroorganisms, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības jūras veltēs un zivīs, ir Listeria, un 145 ° F ir pietiekami karsts, lai vairāk vai mazāk nekavējoties iznīcinātu baktērijas.

Tomēr, kā Dž. Kendži Lopess-Alts savā pārtikas un zinātnes grāmatā atzīmē, Pārtikas laboratorija, "Nav vienkāršas temperatūras ierobežojuma, kas noteiktu, kad vistas [vai zivis, vai jebkura veida gaļa] ir droši ēst: drīzāk tā ir temperatūras un laika kombinācija."

Tātad, lai gan 145 ° F temperatūra var nekavējoties iznīcināt listerijas baktērijas, ja lasis tiek pagatavots nedaudz zemākā temperatūrā, to joprojām vajadzētu droši ēst, jo tas nekavējoties neatgriezīsies uz zemāku temperatūru.

Kāpēc 125°F ir daudz labāka temperatūra laša gatavošanai?

Ja kādreiz esat gatavojis zivis līdz 145 °F, droši vien pamanījāt, ka tā garšo sausa, gumijas, varbūt nedaudz krītaina. Jūs varat pamanīt, ka no zivs izplūst baltas, duļķainas lietas (albumīns) un sakrājas vai nu uz šķīvja, vai uz pašas zivs. Tas ir pārcepts! Tomēr 120 ° F līdz 125 ° F temperatūrā lasis ir daudz mitrāks un garšīgāks. To var viegli sagriezt ar dakšas malu, un tas tik viegli nesadalās un nesadalās.

Iegūstiet recepti: Sviestā cepts lasis

Vai lasi var pagatavot pat zemākā temperatūrā par 125°F?

Daži cilvēki dod priekšroku tam, lai lasis tiktu gatavots vēl retāk — un arī tas var būt droši, ja lietojat labas, labi iegūtas zivis. Kā zina suši cienītāji, pat neapstrādātu lasi var droši ēst, un kopumā pārtikas izraisītu slimību risks ir zems, ja sastāvdaļas ir pareizi apstrādātas un uzglabātas.

Kas notiek, ja es pārcepu lasi?

Lai gan tā nebūs tik garšīga, pārgatavotas zivis joprojām ir pietiekami drošas ēšanai, ja vien tās nav pārogļotas. Tāpēc, ja atklājat, ka atstājāt to pannā vai cepeškrāsnī pārāk ilgi, neuztraucieties! Jūs joprojām varat to ēst — un varat mēģināt vēlreiz, nākamreiz, kad to gatavojat.

Kāda ir labākā temperatūra laša cepšanai?

Cepot lasi, jo augstāka ir iestatīta cepeškrāsns temperatūra, jo ātrāk izcepsies laša fileja. Tāpēc, ja vēlaties, lai vakariņas tiktu pagatavotas ātrāk, iespējams, vēlēsities izmantot augstāku temperatūru, taču, ja jūs pastāvīgi gatavojat ēdienu. zivis, tad temperatūras pazemināšana dos jums lielāku spilvenu, lai pārbaudītu zivis un pārliecinātos, ka tā nav pārcepts.

Neatkarīgi no izmantotās temperatūras nekad nevajadzētu vienkārši likt zivis cepeškrāsnī, iestatīt taimeri un pēc tam doties prom; cepeškrāsns temperatūra var ievērojami atšķirties, un zivs biezums (kā arī tas, vai tā nāk tieši no ledusskapja vai ir pilnībā atkausēta) būtiski ietekmēs. Tāpēc vienmēr ir ieteicams to regulāri pārbaudīt, vēlams ar pārtikas termometru.

Bet kopumā, gatavojot fileju, 425 ° F temperatūrā lasis tiks pagatavots 7–9 minūtēs, un, ja vēlaties to pagatavot nedaudz lēnāk, 350°F temperatūrā lasis tiks pagatavots 15–20 minūšu laikā.

Lasīt vairāk: Vairāk nekā 25 gudri un vienkārši veidi, kā šovakar lasi pārvērst par vakariņām

Šo saturu izveido un uztur trešā puse, un tas tiek importēts šajā lapā, lai palīdzētu lietotājiem norādīt savas e-pasta adreses. Papildinformāciju par šo un līdzīgu saturu, iespējams, varēsiet atrast vietnē piano.io.