Zemniecisks vecās pasaules iecienītākais produkts - polenta jau sen ir izturīgs un pieejamu cenu komplekts Ziemeļitālijas virtuvēs. Izgatavota no kukurūzas miltiem, polenta parasti lēni tiek pagatavota krēmīgā putrā vai tiek veidota, atdzesēta un sagriezta šķēlēs, pēc tam pannā apcepta un pasniegta ar pikantām piedevām. Iekļauta maizes izstrādājumos, polenta veicina zeltainu nokrāsu un dabisku saldumu.
Tas labi sader arī ar dārzeņiem, gaļu, sieriem un smaržīgiem augiem, piemēram, rozmarīnu un timiānu. Ceļa atrašana uz amerikāņu galdiem ir kulinārijas veida mājvieta: Koloniju lauksaimnieki ieveda kukurūzu Eiropā 17. gadsimtā, kur tā ātri kļuva par standartu lielākajā daļā pavāru repertuāri.
Recepte:Kūpināts Turcijas bruģis
PAMATI Polenta, kas izgatavota no maltas kukurūzas, ir daudzās krāsās un sasmalcina. Rupja, kauliņā sasmalcināta dzeltenā polenta (maisiņā, kreisajā pusē) ir bagāta, riekstu garša, pateicoties dīgļu paliekām, kas paliek maltītē. Baltā polenta (katlā) ir ar saldāku, puķainu pieskaņu. Smalki samalti, ātri pagatavojami kukurūzas milti un polenta (karotēs) ietaupīs aizņemto pavāru laiku virtuvē.
COARSE Šī rupji sagrieztā polenta gatavošanas laikā saglabā spēcīgu cietes saturu un aromātu. Tas viegli sajaucas ar citām sastāvdaļām, bet tā kvēlākā tekstūra saglabā bagātīgu, atšķirīgu garšu.
VIDĒJS Lai iegūtu gludākus, krēmīgākus ēdienus, izmantojiet vidēji samaltu polentu ar smilšu konsistenci. Vidēji sasmalcināti ēdieni ļauj viegli veidoties, kad polenta ir pagatavota.
BEZMAKSAS Šī miltainā, smalki samaltā maltīte padara to par ideālu cepšanas sastāvdaļu. Drupačai ir kraukšķis, kas līdzīgs sīkdatnēm, un uzaicinoša zelta krāsa.
1. Solis:
Nepārtraukti samaisiet polentu, lai rezultāti būtu gludi un bez gabaliņiem. Tas ir gatavs, kad viss šķidrums ir absorbēts un sasniedz kartupeļu biezenim līdzīgu konsistenci.
2. Solis:
Polentā ātri izveidojas salīpumi, tāpēc vislabāk pirms ēdiena gatavošanas trauku sviest sviestā, lai polentu varētu ieliet tūlīt, kamēr tā joprojām ir silta.
3. Solis:
Pārlieciet gumijas lāpstiņu pa polentas virsmu, lai tā būtu gluda. Liek stundu ledusskapī, lai veidotos. Kad tas kļuvis stingrs, izmantojiet nazi, lai sagrieztu kvadrātā.
Maigas garšas dēļ polenta labi sader pārī ar gandrīz visu, ieskaitot sieru, ķiplokiem, olīvām un visdažādākajiem garšvielām. Pasniedziet apceptu polentu ar kraukšķīgu, sāļu pancetu, pikantu desu vai grilētiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, cukini, papriku un sīpoliem. Gatavojot krēmīgu polentu, pirms liešanas iemaisa asa sieru, piemēram, zilo vai pekorīno. Slīpējiet svaigu bazilika un ķiploku pesto uz grilētām plāksnēm vai pasniedziet polenta kvadrātus kā garnīru, papildinātu ar mājās gatavotu tomātu mērci.
SKATĪT SAISTĪTO UZŅĒMUMU:Krēmveida Polenta ar sēnēm