1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Kartupeļus ar dakšiņu sadrupina. Liek uz apmalotās cepešpannas un cep 60 līdz 65 minūtes līdz maigai. Ļauj atdzist.
2. Tikmēr uz viegli ieslīpētas darba virsmas velmējiet mīklu līdz 13 collu aplim. Pārnesiet mīklu uz 9 collu pīrāga plāksni un sagrieziet to 1 collas pārkarē. Ielieciet zem pārkares un gofrējiet malas ar pirkstiem vai dakšiņu. Iesaldējiet 15 minūtes.
3. Lieciet mīklu ar pergamenta papīru, atstājot pārkakli, un piepildiet ar žāvētām pupiņām vai pīrāgu svaru; Liek uz apmalotas cepešpannas. Cep 10 līdz 12 minūtes, līdz malas sāk izskatīties sausas. Noņemiet pergamentu un pupiņas. Cep, kamēr ir izveidojusies garoza un ir gaiša krāsa, vēl 8 līdz 10 minūtes. Samaziniet krāsni līdz 350 ° F.
4. Kad kartupeļi ir pietiekami forši, lai tos apstrādātu, bļodā izmetiet ādu un mīkstumu līdz gludai (jums vajadzētu būt apmēram 2 1/4 tases). Pievienojiet pienu, olas, ingveru un noslaucīt, lai apvienotu. Pievienojiet gaiši brūnu cukuru, granulētu cukuru, kanēli, piparus un sāli un saputojiet līdz gludai. Ielejiet daļēji ceptā garozā. Cep, līdz pildījums ir tikko iestatīts, un virsma sāk izskatīties sausa un vārīta, 55 līdz 60 minūtes. Pārnest pīrāgu uz stiepļu bagāžnieku; atdzesē līdz istabas temperatūrai.
5. Ar elektrisko mikseri vidējā ātrumā kopā saputojiet skābo krējumu, smago krējumu, konditoreju cukuru un vaniļu, līdz 1-2 minūtes veidojas mīksti pīķi. Izklājiet uz pīrāga vai pasniedziet līdzās.