Sāciet ar svaigu, sirsnīgu rullīti, kas nesadalīsies, kad visi jūsu virskārtas būs sakrauti. Lai iegūtu papildu aromātu otu sviestam, tad grauzdiņus tikai tik ilgi, līdz veidojas grila zīmes. Lai iegūtu iespēju bez ogļhidrātiem, iesaiņojiet burgerus salātu lapās.
Vislabākais burgers sākas ar kvalitatīvu gaļu - 80 procentu liesa patrona nodrošina, ka katrs ēdiens būs garšīgs. Strādājot ar mitrām rokām un pārliecinoties, ka gaļa netiek pārmērīgi apstrādāta, izveidojiet pīrāgu 3/4 collu biezu un nedaudz lielāku par bulciņu (gaļa sarūk, kad vārīta). Sālīgākajiem burgeriem grilēšanas laikā izvairieties no gaļas nospiešanas ar lāpstiņu.
Laba mērce papildina gan gaļu, gan virskārtas. Kamēr kečups ir klasisks garšviela, pikantākas iespējas, piemēram, salsas vai tangy bārbekjū, piešķir aromātam dziļumu. Lai atbrīvotos no pinkainajām maizītēm, uz pīrāga ielej mērci, pēc tam sakrauj virskārtas starp burgeru un maizi.
Vislabākie virskārtas pievieno interesantu tekstūru un aromātu. Izmēģiniet šķēle liellopa gaļas tomātu ar arugula, drupinātu zilo sieru un grilētiem Vidalia sīpoliem. Vai arī pāris kāpostu slaw ar kausētu Monterey Jack sieru. Apsveriet netradicionālus papildinājumus, piemēram, sagrieztus gurķus, avokado šķēles, kazas sieru, jalapeño papriku vai olīvu lentu.
Maikls Romano
Bijušais Ņujorkas Union Square Cafe šefpavārs (un Shake Shack!)
Romano tas viss attiecas uz bulciņu. Viņa izvēle: mīksts, atbilstošs brioche. "Es nekad neesmu bijis ventilators, kas uzliek burgerus angļu smalkmaizītēm... pārāk stīva augšlūpa. Man tas šķiet kā cietes ievietošana jūsu loksnēs. "Ja jūs nevēlaties, lai bulciņa kļūst slapja, viņš saka, pirms ēšanas neatstājiet gaļu uz tās pārāk ilgi. Romano ietver arī dzelteno Čedaru, kas nozīmē "iekost un ikonu izskatu, ko tas iegūst, kad tas kūst."
SASTĀVDAĻAS
Brioche vai cita mīksta hamburgera bulciņa, sasmērēta ar sviestu un grauzdēta
Neapstrādāts sarkanais sīpols
Kečups
Svaigs tomāts
Asu dzeltenu Čedaru
Svaigs (nekad nesaldēts) malts patrona (80 procenti liesa)
Džeina Butelu
Jane Butel pavārmākslas skolas īpašnieks Corrales, Ņūmeksikā
"Biezs, sulīgs burgers ir tik labs, cik tas iegūst," saka Butels. "Tikai pārliecinieties, ka tā ir karsti zaļi chiles uz to! "Viņas godprātības pārbaude perfektam" videi "katru reizi? "Viegli nospiediet ar īkšķi; burgeram vajadzētu dot nelielu ražu, bet ne izliet sulu. "
SASTĀVDAĻAS
Viegli sviesta, grauzdēta sezama bulciņa, kas garšota ar žāvētu estragonu un baziliku
Čakls guakamols (avokado, laima sula, sasmalcināts sarkanais sīpols, jalapeños, sāls, koriandrs)
Montereja Džeka
Dižonas sinepes
Malta mugura (90 procenti liesa)
Grauzdēti zaļie čili ar ķiploku
Ming Tsai
Pavāru īpašnieks Blue Ginger Wellesley, Masačūsetsa
"Lieta, ko es mīlu par burgeru, ir tā, ka visas garšas jūs saņemat vienā ēdienā," saka Tsai. Viņa noslēpums? Gaumīgas gaļas hoisīna-kaļķa glazūra, ko gatavo, kamēr liellopu gaļu gatavo - "Tas ir lielisks pretstats gaļas sāļumam."
SASTĀVDAĻAS
Mīksta sezama bulciņa, grauzdēta uz grila, lai iegūtu papildu tekstūru
Avokado
Tomātu
Sharp Vermont Cheddar (piemēram, Cabot)
Zāles pabarots zemes patrona (80 procenti liesas)
Sasmalcinātas aisberga salāti
Dižonas sinepju un sarkanās čili pastas (piemēram, sambal) sajaukums
Hoisin-Lime mērce
Džūdija Rodžersa
Kafejnīcas Zuni šefpavārs Sanfrancisko
Runājot par hamburgeriem, Rodgers tic, ka agri sālīs savu liellopu gaļu: "Tas palīdz olbaltumvielām ēdiena gatavošanas laikā uzturēties sulīgākam." Viņa pievieno trīs ceturtdaļas tējkarotes sāls uz vienu mārciņu gaļas, veido pīrādziņus, pēc tam tos atdzesē līdz sešām stundām, ja iespējams. "Ja tos atdzesē līdz serdenei, viņi gatavo vienmērīgāk," viņa saka.
SASTĀVDAĻAS
Grilēts ar rozmarīnu apkaisīts perēklis
Bērnu salāti
Grilēti biezi sarkanie sīpoli
Tomātu
Gruyère (piemēram, Roth Käse no Viskonsinas)
Zāles pabarots zemes patrona (80 procenti liesas)
Aïoli (majonēze sajaukta ar daudz ķiplokiem) un pilngraudu karstā franču sinepju
Sūzena Spicere
Ņūorleānas Bayona šefpavārs
"Siera burgers ir kaut kas tāds, ko es alkstu apmēram reizi mēnesī," atzīst Spicers. "Pēc tam, kad visu dienu esat nogaršojis iedomātu restorāna ēdienu, tur nekas nav labāks!" Sešu unciņu "vidēja, bet ne sausa" burgera pagatavošanai pīrāgus viņa cep piecas minūtes no vienas puses, divas - no otrās. Spicers savam vīram Čipam virsū uzliek ceptu olu. "Tā ir mana versija par steiku un olām - un viņš ēdīs to jebkurā laikā, kad es to gatavošu, dienu vai nakti," viņa saka.
SASTĀVDAĻAS
Sezama bulciņa, sasildīta, lai mīkstinātu
Cepta ola, saulaina - uz augšu
Svaigas jalapeño šķēles
Košera diļļu marinādes šķēles
Baltā Čedaras un piparu ligzda
Grunts patrona (85 procenti liesa)
Bostonas salāti
Majonēze un kečups