Country Living redaktori izvēlas katru piedāvāto produktu. Ja jūs pērkat no saites, mēs, iespējams, nopelnīsim komisiju. Vairāk par mums.
Sviestā cepti konservēti gliemeži. Karsto laša uzpūteni ietaisa klaipā. Saldēti ķemmīšgliemeņi, kas novietoti uz papīra dvieļiem un 12 minūtes ilgi mikroviļņi.
Manas vecās pavārgrāmatas lielākoties ir paredzētas izklaidei. Es priecājos pārlūkot smalkās lapas un rādīt vakariņu viesiem attēlus ar ēdieniem, kurus saimnieki kādreiz lepojās pasniegt. Viens no maniem iecienītākajiem “sniegotajiem vistas konfeti salātiem” bija no 1958. gada salātu pavārgrāmatas. Tajā bija iesaistīts majonēze, vistas konservi, sagriezti dārzeņi kauliņos un smagais krējums, kas veidots Jell-O veidnē. Tas izskatījās kā šausminošs, balti un sarkans raibs futbols. Paraksts pārliecina lasītājus, ka tas ir tikpat “glīts kā attēls” un ideāli kā salāti, kas pagatavojami uz priekšu aizņemtā vasaras dienā.
Savos gados apbrīnojot un dažreiz ņirgājoties par viņiem, esmu sapratis, ka vecās pavārgrāmatas nav tikai novecojušas ēdienu sagatavošanas rokasgrāmatas. Patiesībā tie ir satriecoši ceļveži mūsu mūsdienu dzīves navigācijā.
Starp konfeti salātu šņaukšanu un pašdarinātu maizes apbrīnošanu esmu iemācījusies piecas galvenās nodarbības:
Laika taupīšana ne vienmēr ir labs ieguldījums.
Manas vecākās pavārgrāmatas no 1910. un 1920. gada ir paredzētas sievietēm ar uzlabotām kulinārijas prasmēm. Bija maz apmācību ar 50 vārdiem īsiem virzieniem. Piemēram, katla cepeša recepte ātrs 100 vārdos aptver gan grauzdēšanu, gan mērces pagatavošanu.
Turpretī mana 1980. gadu mikroviļņu pavārgrāmata sniedz idejas, kā padarīt jūras veltes un steiku. Viena recepte katliņa cepšanai prasa gandrīz 90 minūtes mikroviļņu krāsnī. "Mikro vārīšanas" paņēmiens ietaupa divas stundas, taču tas joprojām prasa piepūli un pastāvīgu uzmanību.
Šīs katliņu cepeša receptes man atgādina, kā reizēm mēs veicam lielus pirkumus, cerot ilgtermiņā ietaupīt laiku un naudu. Bet reālajā dzīvē tas ne vienmēr izdodas. Katla cepšana mikroviļņu krāsnī joprojām prasa 90 minūtes, un rezultāti ir diskutabli. Pavāram mikroviļņu krāsnī vēl bija jāpagriež katla cepetis, jāpielej ūdens un jāmaisa ik pēc dažām minūtēm.
Tagad es izaicinu sevi mazumtirdzniecības situācijās, lai redzētu iepriekšējos iepakojumus, reklāmas āķus un iespaidīgos displejā un pajautājiet, vai jauns sīkrīks vai izstrādājums tiešām ir laika ietaupītājs - vai tikai veids, kā mikroviļņu krāsnī ievietot katlu cepetis.
Mājturība ir īsta lieta.
Man septītajā klasē bija tikai ceturtā daļa mājas ekonomikas, un no klases man ir tikai divas atmiņas. Pirmkārt, mans draugs un es vienmēr piedāvājām mazgāt traukus, lai mēs varētu brīvi pāriet uz nākamo klasi. Otrkārt, es pagatavoju banānu maizi, kas Ziemassvētku pārtraukumā puves manā skapītī.
Vēlāk dzīvē, kad atradu 1917. gada mācību grāmatu "Mājturības principi un pielietojums", es nolēmu 64 stundas mācīties. Es ātri sapratu, ka mājturība ir apgūta prasme. Cepšana, vārīšana, grilēšana, sanitārija un izpratne par to, kā darbojas santehnikas vai apkures sistēma, ir sakņojusies fundamentālajās zinātnēs.
Mūsdienās mēs lielāko daļu no šīm funkcijām esam pārcēluši vai mehanizējuši. Bet es domāju, ka pamata uztura un ēdiena gatavošanas izpētei ir vērtība. Es uzskatu, ka šo jomu apgūšana ir gan dzīves prasme, gan neatkarības forma. Spēja cept, gatavot, šūt, pārvaldīt putru un veikt remontu, nenodarbinot kādu citu, ir pašpaļāvības forma, kas ietaupa naudu un piedāvā radošumu.
Vienmēr esiet izsalkuši pēc zināšanām.
Es apstājos, strādājot pie 1917. gada mājturības mācību grāmatas. Biju labi pievērsusi uzmanību iepriekšējai nodarbībai par santehniku un mājas projektēšanu. Mani nedaudz interesēja arī cietes izpēte un kartupeļu vārīšanas metodes. Bet nodaļa par degvielu man tūlīt ienāca prātā astotās klases dabaszinātņu stundā un “es to nedaru vajag zināt šo 'mentalitāti.
Bet patiesība ir tāda, ka es maz zinu par gatavošanas procesu, un es varētu mācīties. Es ļāvu mūsdienu ērtībām mazināt manu interesi par savu ēdienu. Apsildot un sasaldējot pamatus, tiek veidotas gan kulinārijas prasmes, gan zinātkāre.
Dažas dienas ir sīpolu sviestmaižu dienas.
Mana 1943. gada "Uzvaras sieviešu pavārgrāmata" piedāvā idejas, kā barot piecu cilvēku ģimeni ar barību un kara budžetu. Ne katru dienu varētu iekļaut gaļu vai saldumus. Dažas dienas bija vienkārši sīpolu sviestmaižu dienas.
Piedāvātās ēdienkartes bija piesardzīgas, lai aizstātu lētas un mazāk aizraujošas maltītes ar bagātīgākām un piepildītākām iespējām. Piemēram, vēlāk tika apbalvotas vienkāršas pusdienas ar ceptām pupiņām, burkānu nūjiņām, brūno maizi un konservētām plūmēm diena ar sirsnīgām liellopu gaļas, kartupeļu, maizes, sviesta biešu, zaļo salātu un šokolādes pudiņa vakariņām.
Pavārgrāmata man atgādināja, ka dažreiz labākais ir sīpolu sviestmaize, ko var piedāvāt. Pieņemiet tagadnes ierobežojumus un ceriet uz nākotni. Iespējams, ka jūs gaida šokolādes pudiņš.
Nelietojiet romantizēt iepriekšējo paaudžu ēšanas paradumus.
Jā, ASV joprojām cīnās ar aptaukošanās epidēmiju. Un taisnība, mēs ēdam lielākas porcijas un patērējam vairāk cukura nekā iepriekšējās paaudzēs. Bet nerakstīsim vēsturi. Mūsu priekšgājējiem bija dažas briesmīgas idejas par to, kā pabarot savas ģimenes.
Piemēram, manā “Mūsdienu Priscilla pavārgrāmatā” no 1924. gada ir konfekšu, cepumu un kūku recepšu lapas pēc lapas. Bija arī citi cukura sadaļas ieteikumi, kas ievietoti citās sadaļās. Īpaši neveselīga ir "apelsīnu sviestmaizes" recepte. Recepte, kas dod sešas sviestmaizes, prasa pilnu tasi pūdercukura, ēdamkaroti apelsīnu sulas, krēma sviesta un tasi sukādes apelsīniem.
Arī citas pavārgrāmatas ir piepildītas ar idejām, kuras mēs šodien atzītu par pārāk saldām vai treknām. Gandrīz visās pavārgrāmatās no laikposma pirms 1960. gada bija iekļauta zemesriekstu sviesta sviestmaižu recepte ar speķa sloksnēm.
Es kļūdaini pieņēmu, ka vintage pavārgrāmatās būs tikai pilnvērtīgas un barojošas receptes. Skaidrs, ka mūsu vecāku un vecvecāku paaudzēs bija krāpšanās dienas. Un viņu sukādes apelsīnu sviestmaizes.