Jauni veidi, kā gatavot makaronus

Makaroni ir, iespējams, viens no pirmajiem ēdieniem, ko jūs kādreiz esat iemācījies pagatavot, un tas, kuru jūs kopš tā laika neesat īsti iecienījis. Tas ir diezgan vienkārši: uzvāra ūdeni - varbūt pievienojiet sāli nūdeļu garšvielu pagatavošanai vai eļļu, lai tie netraucētu uzlīmēšana * atkarībā no tā, kas jums tika teikts, un pievienojiet rigatoni, spageti vai jebkuru citu jūsu cieti saturošu formu gribu. Bet tas nav vienīgais (vai ātrākais) veids, kā darīt lietas.

Izmēģiniet šos ēdiena gatavošanas trikus, lai vakariņas būtu galdā ātrāk - un izbaudiet katru kodienu vēl vairāk.

1. Izmēģiniet Mac & Cheese Hacks programmu Mac Daddy.

Daudzas makaronu un siera receptes liek daļēji pagatavot makaronus, iztukšot un nolikt malā, pagatavot mērci, pēc tam saputot kopā un izcept. Ietaupiet dažas darbības ar šo viena katla metodi: Gatavojiet elkoņa nūdeles (vai kavatappi, vai

lai kādas mazas formas pievilinātu tavu uzmanību) vistas buljona un ūdens 50/50 sajaukumā un pēc tam, kad nūdeles ir al dente, pievienojiet jebkurus jums sasmalcinātus sierus, kas jums patīk, maisot, lai izkūst. Atlikušais buljona un ūdens maisījums palīdzēs sieram izkausēt, izveidojot mērci, kas atdziestot sabiezēsies.

Izmēģiniet to pats ar šo viegli Carbonara Mac un siers.

2. Ļaujiet jūsu lēnajai plīts darbam.

Aptuveni 15 minūtes pirms jūsu Crock-Pot zupa vai sautējums ir gatavs ēst, nometiet visus makaronus, ko vēlaties izmantot. Tādā veidā jums ir par vienu tīrāmu trauku mazāk, jūs negaidāt, kamēr ūdens vārās, un viss ir gatavs aptuveni tajā pašā laikā. (Jūs varat izmērīt laiku saskaņā ar norādījumiem uz makaronu kastes.)

Brīdinājums: Tas ir vilinoši visu uzreiz iemest lēnajā plīts, ieskaitot makaronus, un atstāt to gatavot nākamās 6 līdz 8 stundas, bet nūdeles pilnībā sadalīsies, pārvēršot šķidrumu cietes formā goo.

3. Nozagt Alton Brown's Hack auksto ēdienu gatavošanu.

Brauns ir pirmais, kurš atzina, ka viņš "tiešām sajaucu ar makaronu gatavošanugada pirmajā sezonā Labi ēd kad viņš cilvēkiem lika novārīt galonu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet nūdeles. Šajās dienās viņš vispirms ielej makaronus, pievienojot tikai tik daudz ūdens, lai pārklātu nūdeles, pēc tam tos uzvāra.

Tas ir ātrāks gatavošanas veids, bet Brauns to arī dara, jo viņš dod priekšroku makaronu tekstūrai kad tas ir izgatavots šādā veidā.

4. Paaugstiniet siltumu makaronu ūdenī.

Nogrieziet šīs nūdeles pa labi, kad tās pagriežas al dente - joprojām ir stingras, kad sakostas - ar sagrieztu karoti vai zirneklis (principā režģa sietiņš), nevis visu iebāzt caurdurī. Ielejiet visu, izņemot tasi makaronu ūdens, bet vēl nepievienojiet to mērcei. Brauns iesaka vārīt šo tasi ūdens uz leju, līdz tas tiek samazināts uz pusi, tāpēc tas ir īpaši cietes saturošs, pēc tam pievienojiet to tomātu mērcei.

Tas sabiezē mērci un ir - kā Brauns raksta - “maģiskas lietas”.

5. Neesiet pārāk vistas, lai izmēģinātu vistu (buljonu).

Vistas buljons labi darbojas, veidojot mac un siera mērci, kas ļaus cilvēkiem daudzināt “gimme vairāk”, bet tas labi der arī ar pavasara pastām (īpaši tām, kas gatavotas uz speķa bāzes).

Gatavojiet makaronus apmēram 2 1/2 tasēs vistas buljona, ļaujot tam gatavot, līdz makaronu nūdeles ir al dente. Šajā brīdī vajadzētu būt tikai pāris ēdamkarotes buljona pārpalikuma, kas ir pietiekami, lai pagatavotu visas dārzeņus, kurus vēlaties pievienot ēdienam, piemēram sparģeļi vai brokoļi.

Iegūstiet visu informāciju par šo kapu - un ar to pievienoto siera bekona sparģeļu makaronu recepti -šeit.

*6. Izlaist olīveļļu.

Ja esat pieaudzis, pievienojot makaronu ūdenim olīveļļu, lai nūdeles neliptu, itāļu šefpavārs Lidia Bastianich mudina jūs apstāties. Tagad.

"Jūs zināt veco teicienu: jūs metat makaronus pie sienas un, kad tie pielīp, tas ir izdarīts? Tas ir tāpēc, ka uz makaroniem ir cietes slānis, un tieši ar to mērce pielīp. Tātad jūs nevēlaties, lai uz tā būtu eļļas kārta, un jūs nevēlaties izskalot makaronus, "viņa stāstīja Brīnišķīgais galds.

7. Pārbaudiet Džeimija Olivera Twist triku.

Tā vietā, lai pievienotu olīveļļu, šefpavārs Džeimijs Olivers zvēr, satverot abās rokās garās nūdeles (vienu virs otras) un savērpjot makaronus. Nūdeles mazliet izbīdīsies, un, kad jūs tās nometīsit ūdens katlā, visticamāk, ka tās gatavojoties saķersies kopā, viņš saka.

8. Pārveidojiet otrās dienas makaronus.

Augot, mana vecmāmiņa ledusskapī savulaik glabāja atlikušās spageti nūdeles, izvelkot tās, lai pagatavotu "ceptus makaronus". Viņa sildīja sautēto pannu, tajā vārot kubiņos sagrieztu speķi vai pancetta, pēc tam pievieno nūdeles, vārot tās, līdz tās bija nedaudz kraukšķīgs. Tas maina tekstūru, izveidojot sāļu, sprēgājošu ēdienu, kas labi der ar grauzdētiem dārzeņiem vai sānu salātiem.

9. Grab karoti, nevis vāku.

Ja kādreiz esat uzlicis vāku makaronu vārīšanai, tikai lai ūdens burbulis būtu pāri, (1) jūs neesat viens, un (2) ir labāks veids. Liekot garu koka karoti pāri katla augšdaļai, tā var darboties kā buferis, izraisot burbuļu veidošanos līdz pārsprāgšanai, kas savukārt izraisa visus zemāk esošos burbuļus, tādējādi novēršot putu izliešanu pāri. Tas ir tāpēc, ka šīs cieta putas virs burbuļojošā ūdens ir termodinamiski nestabilas, kā teikts Gizmodo.