Padomi labākas zupas pagatavošanai

Mēs esam lieli zupas cienītāji jebkurā formā un jebkurā sezonā. Kritums, ziema, sierains, veselīgs, ja tas ir bļodā, mēs to ēdam. Bet visā zupas gatavošanā un patērēšanā mēs esam iemācījušies dažas galvenās lietas, kas jebkuram zupas meistaram būtu jāzina. Apsveriet šo savu ceļvedi labākas zupas iegūšanai:

1. Sāls katrā posmā.

Zupas gatavošana ir tāda pati kā torņa celtniecība. Tornī katrs līmenis ietekmē virs tā esošo līmeni - ja viens slānis nav stiprs, tornis nokrīt. Tas pats princips ir ar zupu: ja viens solis negaršo labi, arī nekas, ko jūs pievienojat tam, labi garšos. Tātad, neatkarīgi no tā, vai jūs sākat ar sautētiem sīpoliem, vai pievienojat maltu gaļu, vai pārlejat virs pamatvielas, jums katram jāpiešķir savs sāls un piparu kadrs. Liekas, ka tas ir pārmērīgi daudz, taču labi nogaršotie slāņi rada aromāta dziļumu.

2. Apsveriet savas akciju iespējas.

Mums ir tendence domāt par vistas buljonu kā visaptverošu šķidrumu. Bet ir vērts padomāt par dažiem citiem. Liellopu gaļas buljons pievieno daudz bagātības zupas uz makaronu bāzes, piemēram, mūsu kotletes sub zupa (tas labi iztur arī tādas dārzeņus kā kāposti). Dārzeņu sastāvs ir paredzēts ne tikai veģetāriešiem: tā kā tas ir pagatavots ar tik daudziem dārzeņiem, tas ir arī svarīgs zupām, kurām nepieciešama zināma sarežģītība (karijs utt.). Zivju krājumi ir jūsu acīmredzamā izvēle biezzučiem, taču tie ir lieliski piemēroti arī zupām ar vienu piezīmi, kuras var izmantot pikantā veidā (pārsteidzošs tomātu zupā!).

* Šajā sakarā es zinu, ka puristi jums pateiks mājās gatavotus krājumus, un buljoni vienmēr ir pareizā izvēle. Bet es varu būt ļoti slinks, tāpēc es parasti dodos tikai uz konserviem. Dariet tā, un mēs nekad netiesāsim jūs.

3. Apskati garšvielu pasauli.

Kurkuma piešķir ne tikai krāsu, bet arī zemiskumu. Koriandrs dārzeņu zupām piešķir lielāku dziļumu. Ķimenes ir lieliski piemērotas gaļas, sirsnīgām zupām, piemēram, mūsu Vistas čili verde. Šajā zīmē dodieties lielā vai dodieties mājās: jūs varētu domāt, ka ēdamkarotes garšvielu ir par daudz, bet, tiklīdz tā tiek atšķaidīta šķidrumā, tā zaudē daudz perforatora.

4. Neuzvāra to līdz nāvei.

Mums visiem ātrāk jānogādā vakariņas pie galda, tāpēc mums ir tendence sautēt zupas augstu un iet prom. Īpaši tas attiecas uz gadījumiem, kad vārām zupas ar gaļu, un mums liekas, ka mums jāpagriež karsts, lai pārliecinātos, ka viss tiek gatavots droši. Bet tad mēs domājam, kāpēc mūsu zupas nonāk bļodā bez garšas sēnes. Patiesība ir tā, ka zupai ir vajadzīgs maigāks pieskāriens: pēc tam to vajadzētu uzkarsēt līdz lēnai vārīšanai nekavējoties pagriezās uz lēnas uguns vārīšanas (tas nozīmē, ka zupas virsma tikai nedaudz burbuļo un kustas). Sastāvdaļu garšas labāk sakausēsies, un jūsu sastāvdaļas saglabās to struktūru un integritāti.

5. Pievienojiet krēmīgumu bez krējuma.

Es nebaidos pievienot smago krējumu vai pusi un pusi, lai zupām būtu vairāk ķermeņa. Bet reizēm - ļoti retos gadījumos, lai būtu taisnīgi - es vēlos kaut ko nedaudz veselīgāku. Kā sastāvdaļa kokosriekstu piens ir lieliska alternatīva, piešķirot plānākām zupām smagāku tekstūru, piemēram, šo Kokosriekstu garneļu karijs. Tehnikas ziņā sajaukšana ar emersion ir izcili lieliska: dodiet zupai ātri blitz ar nūjiņu maisītāju, un tā izrādīsies sātīga un nedaudz putojoša. Bet arī būsim godīgi: mazs krēms tevi nenogalinās.

6. Piliniet nedaudz skābes.

Es pat neatceros, kur iemācījos šo triku, bet tas ir spēles mainītājs. Tāpat kā mana zupa beidz gatavot ēdienu, esmu iemantojis ieradumu pievienot kaut ko šļaksti. Tas varētu būt baltais vīns sīpolu zupa, ābolu sidra etiķa pieskāriens butternut skvoša zupa, alus kadrs pikantā cūkgaļas čili. Tas izklausās kā šefpavārs-y mumbo-jumbo, bet nedaudz skābes patiešām izgaismo visu podu.