Kas ir pat labāks par ķiršu pārklātu kūku? Tieši tā ir kūka, kuras iekšpusē ir paslēpts burvīgs ķirsis.
3 receptes baltā kūka
1 recepte pamata sviesta krējuma
Ēdienu krāsošana ar sarkanu, zaļu un tirkīza krāsas želeju
Baltās kūkas
3 tases miltu
½ tējk sāls
1 ēdamk cepamā pulvera
1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, istabas temperatūra
2 tases cukura
1 glāze piena, istabas temperatūrā
1 ¼ tējk skaidra vaniļas ekstrakta
¼ tējk mandeļu ekstrakts
5 lieli olu baltumi, istabas temperatūra
1. Cepeškrāsns centrā uzstādiet plauktu, pēc tam sildiet cepeškrāsni līdz 350 ° F. Sagatavojiet 2 8 collu apaļas kūku pannas.
2. Miltus, sāli un cepamo pulveri kopā izsijāt lielā bļodā un nolikt malā.
3. Stāvajā maisītājā, izmantojot bradājuma stiprinājumu, vai lielā bļodā ar krējumu sviestu un cukuru vidējā ātrumā, līdz tas ir viegls un pūkains, apmēram 2 minūtes.
4. Lielā mērtraukā apvienojiet piena, vaniļas un mandeļu ekstraktu.
5. Pievienojiet ⅓ miltu maisījuma sviesta maisījumam un samaisiet ar nelielu ātrumu apmēram 30 sekundes. Pievienojiet ½ piena maisījuma un samaisiet, līdz tas ir tikko salikts. Pievienojiet atlikušo piena maisījumu, dažas sekundes samaisiet, pēc tam pievienojiet atlikušo miltu maisījumu un samaisiet ar mazu ātrumu, līdz sastāvdaļas ir tikko iekļautas.
6. Ielejiet mīklu lielā bļodā un notīriet statīva maisītāja trauku. Ieslēdziet slotiņu.
7. Pievienojiet olu baltumus un ar vidēju līdz vidēji lielu ātrumu pārsit līdz stingrai pīķa pakāpei. (Ja slotiņu tur sānos, virsotnes turēsies un grēdas būs atšķirīgas. Tas ir labi, ja pīķu galiņi ir salocīti uz sevi.) Olu baltumus viegli salieciet mīklā.
8. Pārnesiet mīklu uz sagatavotajām kūku pannām. Novietojiet pannas uz cepeškrāsns vidējā plaukta un cepiet 20 līdz 26 minūtes vai līdz brīdim, kad kūku centrā ievietots zobu bakstāmais iznāk tīrs. Ļaujiet pannām atdzist 5 līdz 10 minūtes. Uzmanīgi noņemiet kūkas un novietojiet uz stiepļu turētājiem, līdz tās sasniedz istabas temperatūru.
Pamata sviesta krējums
½ glāzes (1 nūja) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
½ glāzes saīsināšana
2 tējk vaniļas ekstrakts
Domuzīme sāls
1 (2 mārciņu) maisiņu konditoreju cukurs
¼-½ glāzes piena vai smagā krējuma
Apvienojiet sviestu, saīsinājumu, vaniļu un sāli stāvošā maisītājā, izmantojot bradājuma stiprinājumu (vai lielā bļodā ar rokas mikseri). Pievienojiet konditoreju cukuru pa 1 glāzei vienā reizē pārmaiņus ar pienu vai smagu krējumu un samaisiet, līdz esat to visu izlietojis. Ja sarma ir pārāk bieza, pievienojiet vairāk piena. Ja tas ir pārāk plāns, pievienojiet vairāk konditoreju cukura.
Īpašais aprīkojums: 4 8 collu apaļas kūku pannas; 9 × 13 collu panna; ofseta lāpstiņa; 4 collu apaļš sīkfailu griezējs; šķirošanas nazis; ritošā tapa; Vienreizlietojami plastmasas konditorejas maisiņi; uzmava; 2., 3., 5. un 7. rotāšanas padoms
Cepšana
1. Cepiet 4 balto kūku slāņus (no 2 baltas kūkas receptēm) 8 collu apaļās kūku pannās.
2. Pagatavojiet mīklu pēc pēdējās baltās kūkas receptes, pēc tam pievienojiet 4–6 pilienus sarkanās želejas pārtikas krāsvielu vai pietiekami, lai iegūtu spilgti sarkanu krāsu. Cepiet kūku 9 × 13 collu pannā.
3. Atdzesējiet kūkas līdz istabas temperatūrai.
4. Pagatavojiet sviesta krēmu.
5. No četriem balto kūku slāņiem jūs veidosit 2 divslāņu kūkas. Uz pergamenta gabala izklājiet 1 baltu slāni. Izmantojot ofseta lāpstiņu, pārklāj virsu ar plānu sviesta krējuma kārtu (apmēram ½ glāzes) un uzliek vēl vienu baltu kārtu. Pagatavojiet otro 2 slāņu kūku ar 2 atlikušajiem baltajiem slāņiem. Liekam ledusskapī 2 kūkas vismaz 6 stundas.
6. No sarkanās kūkas noņemiet cietās malas vai brūnus plankumus un drupiniet to lielā bļodā. Pievienojiet 2 līdz 4 ēdamk sviesta krējuma un apvienojiet ar dakšiņu vai rokām, līdz kūkas maisījums ir Play-Doh konsistence. Ledusskapī kūku maisījumu ievieto plastmasas maisiņā vai traukā.
7. Kūku pārklāj pusi drupināta sviesta kārta.
Padarot pārsteigumu
8. Izmantojot 4 collu apaļu sīkfailu griezēju, atrodiet katras kūkas centru un viegli piespiediet, lai izveidotu vadlīnijas.
9. Izmantojiet nelielu karoti (mazuļa karote darbojas lieliski), lai vienā no baltā slāņa kūkām izgrieztu šauru apļveida kanālu (apmēram 1x1 collas).
10. Rezervējiet kūkas atgriezumus bļodā.
11. Pievienojiet 4 līdz 6 pilienus zaļas pārtikas krāsvielas balto kūku atgriezumiem bļodā, lai veidotos ķiršu kāts. Pievienojiet sviesta krējumu, 1 tējkaroti vienā reizē un apvienojiet, līdz kūkas maisījums ir PlayDoh konsistence.
12. Griežot pa vadlīnijām, kuras jūs iepriekš gatavojāt otrajam kūkam, ievietojiet nazi kūkā, kas vērsta uz centru 45 grādu leņķī (ja vēlaties, ievietojiet iesmu centrā, lai iegūtu norādes). Izgrieziet ap visu kūku un noņemiet konusa formu. Atlieciet to malā.
13. Sarkano kūkas maisījumu izrullējiet mazās daļās un piepildiet kanālu pirmajā kūkā, cieši pieliekot to.
14. Ievietojiet sauju zaļās kūkas maisījuma lielā pergamenta gabala vienā pusē. Salieciet pergamentu virs kūkas maisījuma un izrullējiet to apmēram ¼ collu biezumā.
15. Izmantojiet 4 collu sīkfailu griezēju, lai no zaļās kūkas maisījuma izgrieztu apli.
16. Pārgrieziet līniju pa apli līdz pusei.
17. Apgrieziet kūka konusa punktu uz augšu un apvelciet zaļo apli uz konusa. Aptiniet to apkārt un padariet zaļo slāni pēc iespējas gludāku; griezums ļaus jums pārklāties ar zaļo. Ievietojiet zaļo konusu atpakaļ kūkā.
18. Kūkas virspusē ar ķiršu (tikai balto daļu) izklājiet plānu sviesta krējuma kārtu. Uzmanīgi aplejiet zaļo kātu kūku un novietojiet to uz ķiršu kūkas (končam kūkas iekšpusē jābūt vērstai uz augšu).
19. Kūku ledusskapī 1 stundu vai 15 minūtes iesaldē, lai izveidotu dizainu, pēc tam kūku pārklāj ar drupatas kārtu.
20. Vismaz 1 stundu ledusskapī, līdz esat gatavs rotāšanai.
Matēšana un dekorēšana
21. Nokrāsojiet pusi sviesta krējuma tirkīza (apmēram 2 tases) un pārklājiet kūku ar gludu kārtu.
22. Nelielā bļodā ielieciet ½ glāzi atlikušā sviesta krējuma un nokrāsojiet to gaiši zaļā krāsā. Atlikušo sviesta krēmu nokrāsojiet spilgti sarkanā krāsā.
23. Ievietojiet savienotāju vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņā un pievienojiet 3. rotāšanas galu. Aizpildiet maisu ar sarkanu sviesta krēmu. Ap kūku izgrieziet mazu ķiršu kontūras. Es izmantoju 2 ķiršu grupas.
24. Ievietojiet dekorēšanas galu Nr. 2 konditorejas maisiņā un piepildiet to ar zaļu sviesta krēmu. Caurulējiet ķiršu kātus.
25. Mainiet sarkanā sviesta krējuma maisiņa galvu uz Nr. 5 vai Nr. 7 un iepildiet ķiršus.
26. Ledusskapī apmēram 30 minūtes, pēc tam izlīdziniet raupjus plankumus. Es to daru ar pirkstu, kas iemērkts nedaudz ūdens (ne pārāk daudz!), Vai ar papīra dvieli.
27. Nomainiet uz # 5 galu un pīpējiet sarkanu sviesta krēmu, lai izveidotu apmali ap kūkas pamatni. Izvelciet punktu, pēc tam turpiniet ap visu kūku.
28. Liek ledusskapī kūku līdz pasniegšanai.
Pārpublicēts ar atļauju no Pārsteigums kūkas iekšpusēautore Amanda Rettke, autortiesības 2014. Publicējis Viljams Morū, izdevniecības HarperCollins nospiedums.
Plus:
16 negaidītas lietas, ko varat darīt ar kūku sajaukumu
14 apburošas mini slāņu kūkas
9 bekona saldējuma deserti, kas jums jāizmēģina
Kad jūs sagriežat kūku atvērtu, ir īpaši skaists ombrē saulriets.
1 recepte balta kūka
1 recepte pamata sviesta krējuma
Dzeltenas, oranžas un tirkīza želejas pārtikas krāsviela
Baltās kūkas
3 tases miltu
½ tējk sāls
1 ēdamk cepamā pulvera
1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta istabas temperatūrā
2 tases cukura
1 glāze piena istabas temperatūrā
1 ¼ tējk skaidra vaniļas ekstrakta
¼ tējk mandeļu ekstrakts
5 lieli olu baltumi, istabas temperatūrā
1. Iestatiet plauktu cepeškrāsns centrā, pēc tam sildiet cepeškrāsni līdz 350 ° F. Sagatavojiet 2 8 collu apaļas kūku pannas.
2. Miltus, sāli un cepamo pulveri kopā izsijāt lielā bļodā un nolikt malā.
3. Stāvajā maisītājā, izmantojot bradājuma stiprinājumu, vai lielā bļodā ar krējumu sviestu un cukuru vidējā ātrumā, līdz tas ir viegls un pūkains, apmēram 2 minūtes.
4. Lielā mērtraukā apvienojiet piena, vaniļas un mandeļu ekstraktu.
5. Pievienojiet ⅓ miltu maisījuma sviesta maisījumam un samaisiet ar nelielu ātrumu apmēram 30 sekundes. Pievienojiet ½ piena maisījuma un samaisiet, līdz tas ir tikko salikts. Pievienojiet atlikušo piena maisījumu, dažas sekundes samaisiet, pēc tam pievienojiet atlikušo miltu maisījumu un samaisiet ar mazu ātrumu, līdz sastāvdaļas ir tikko iekļautas.
6. Ielejiet mīklu lielā bļodā un notīriet statīva maisītāja trauku. Ieslēdziet slotiņu.
7. Pievienojiet olu baltumus un ar vidēju līdz vidēji lielu ātrumu pārsit līdz stingrai pīķa pakāpei. (Ja slotiņu tur sānos, virsotnes turēsies, un grēdas būs atšķirīgas. Tas ir labi, ja virsotņu gali ir salocīti paši.) Olu baltumus viegli salieciet mīklā.
8. Pārnesiet mīklu uz sagatavotajām kūku pannām. Novietojiet kūku pannas uz cepeškrāsns vidējā plaukta un cepiet 20 līdz 26 minūtes vai līdz brīdim, kad kūku centros ievietots zobu bakstāmais iznāk tīrs. Ļaujiet pannām atdzist 5 līdz 10 minūtes. Uzmanīgi noņemiet kūkas un novietojiet uz stiepļu turētājiem, līdz tās sasniedz istabas temperatūru.
Pamata sviesta krējums
½ glāzes (1 nūja) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
½ glāzes saīsināšana
2 tējk vaniļas ekstrakts
Domuzīme sāls
1 (2 mārciņu) maisiņu konditoreju cukurs
¼-½ glāzes piena vai smagā krējuma
Apvienojiet sviestu, saīsinājumu, vaniļu un sāli stāvošā maisītājā, izmantojot bradājuma stiprinājumu (vai lielā bļodā ar rokas mikseri). Pievienojiet konditoreju cukuru pa 1 glāzei vienā reizē pārmaiņus ar pienu vai smagu krējumu un samaisiet, līdz esat to visu izlietojis. Ja sarma ir pārāk bieza, pievienojiet vairāk piena. Ja tas ir pārāk plāns, pievienojiet vairāk konditoreju cukura.
Īpašais aprīkojums: 2 8 collu apaļas kūku pannas; cupcake alva; gumijas lāpstiņa; Vienreizlietojami plastmasas konditorejas maisiņi; kūkas izlīdzinātājs vai garš zobains nazis; Dekorēšanas uzgalis 127D; maza ofseta lāpstiņa
Cepam pārsteigumu
1. Nelielā bļodā ielieciet ¼ glāzes baltas kūkas mīklas un pievienojiet 1 līdz 2 pilienus dzeltenās pārtikas krāsvielas. Jūs cenšaties sasniegt rietošās saules krāsu. Ielejiet dzelteno mīklu cupcake alvā.
2. Atlikušo mīklu sadaliet starp 4 bļodām, apmēram 1 glāzi katrā bļodā.
3. Vienā bļodā pievienojiet 1 pilienu apelsīna un citā bļodā - 3 līdz 5 pilienus. Rūpīgi samaisiet.
4. Trešajā bļodā pievienojiet 1 pilienu tirkīza želejas pārtikas krāsvielu un 3 - 5 pilienus līdz pēdējai bļodai. Rūpīgi samaisiet mīklas.
5. Katru mīklu ielej atsevišķā vienreizējās konditorejas maisiņā.
6. Sagatavojiet pannas, apsmidzinot ar cepšanas aerosolu, pēc tam uz apakšas ievietojiet pergamenta gabalu.
7. Ar tumšāko zilo kūku mīklu nogrieziet nelielu konditorejas maisa galu un nedaudz ielejiet sagatavotajā kūkas pannā. Ap pannas pamatni izklāj plānu kārtu.
8. Nogrieziet gaiši zilās konditorejas maisa galu un izslaukiet nedaudz mīklas uz kūkas pannas vienas puses.
9. Es mēģināju iedomāties, ka ar mīklu rada viļņu efektu, tāpēc lielāko daļu gaiši zilās krāsas ievietoju vienā pusē, pēc tam otru pusi piepildīju ar tumši zilu.
10. Aizpildiet ar visu atlikušo zilo mīklu. Jūs patiešām nevarat to izdarīt nepareizi, ja vien nesācat sajaukt mīklas!
11. Pannas apakšā izklājiet plānu kārtu tumšāku apelsīnu mīklu.
12. Ap torta vidu izveidojiet nelielu virtuli ar vieglāku apelsīnu mīklu. Vēlāk jūs izgriezīsit centru, lai turētu dzelteno sauli.
13. Pievienojiet vairāk tumši oranžas mīklas, cauruļvadot to virs gaiši oranžas virtulis un ap pannas malām. Pārējo pannu piepildiet ar visiem atlikušajiem gaiši un tumši oranžajiem mīklas izstrādājumiem.
14. Cep kūkas, kā parasti. Vienlaicīgi cep arī dzelteno cupcake. Kūkas var neiznākt pilnīgi līdzenas - tas ir lieliski.
15. Kūkas atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam vismaz 30 minūtes sasaldē apelsīnu kārtu.
16. Pagatavojiet sviesta krēmu un vienmērīgi sadaliet to 3 bļodiņās. Nokrāsojiet 1 bļodu dzeltenu, 1 tādu pašu zilu kā zilu kārtu, bet atlikušo bļodu - tikpat oranžu kā apelsīnu kārtu.
17. Ievietojiet dzelteno cupcake uz atdzesēta apelsīna slāņa centra. Tas jums radīs priekšstatu par to, cik dziļu un platu grebt.
18. Izmantojot zupas karoti, sāciet viegli noņemt daļu no apelsīna slāņa centra. Kad esat izveidojis nelielu atkāpi, ievietojiet cupcake caurumā un nosakiet, vai jums vajadzēs izgriezt vairāk kūkas. Cupcake vajadzētu sēdēt apmēram vienā līmenī ar apelsīnu kārtu.
19. Ielieciet cupcake stingri apelsīnu slānī un 15 minūtes atdzesējiet.
20. Novietojiet izlīdzinātu zilo kārtu uz kūkas statīva. Pārklājiet augšdaļu apmēram ½ glāzē zila matējuma.
21. Uzmanīgi aplejiet oranžo slāni uz zilā slāņa.
Matēšana un dekorēšana
22. Kūkas virspusi pārklāj ar apelsīnu sviesta krējumu. Centieties padarīt virsu pēc iespējas gludāku, taču tam nav jābūt perfektam.
23. Ievietojiet atlikušos zilos, oranžos un dzeltenos sviesta krēmus atsevišķos konditorejas maisiņos.
24. Ievietojiet 127D galu tukšā konditorejas maisiņā. Nogrieziet lieko maisiņu tā, lai gals precīzi ietilptu somā. Tas ļaus jums ātri izmantot vienu un to pašu galu ar 3 dažādām krāsām. Mainot maisiņus, gals nebūs jātīra.
25. Nogrieziet lielu daudzumu dzeltenās matēšanas maisa gala un nometiet to maisiņā, kas der ar 127D galu. Centrējiet galu starp kūkas augšdaļu un pamatni un, turot galu līdzenu pret sāniem, ap visu kūku izslaukiet dzeltenā sviesta krējuma lenti. Jūs vēlaties konsekventu līniju, taču tai nav jābūt perfektai.
26. Noņemiet dzelteno matēšanas maisu un ievietojiet zilo. Izgatavojiet nedaudz sviesta krējuma, lai pārliecinātos, ka viss dzeltenais sviesta krēms ir ārā, pēc tam ap kūka dibenu izskrieniet zila sviesta krējuma lenti, kas pārklājas ar dzeltenu.
27. Noņemiet zilo matēšanas maisiņu un ievietojiet oranžo. Nedaudz izslaukiet, lai pārliecinātos, ka viss zilais sviesta krēms ir ārā, pēc tam ap kūkas virspusi izvelciet apelsīna sviesta krējuma lenti.
28. Turiet nelielu nobīdes lāpstiņu perpendikulāri kūkai. Viegli un uzmanīgi sāciet vilkt nazi ap kūku. Jūs varat apiet kūku tik reižu, cik vēlaties, lai sasniegtu vēlamo saulrieta efektu.
29. Notīriet ofseta lāpstiņu un izmantojiet to, lai uzmanīgi izlīdzinātu kūkas augšējo malu.
30. Liek ledusskapī kūku līdz pasniegšanai.
Pārpublicēts ar atļauju no Pārsteigums kūkas iekšpusēautore Amanda Rettke, autortiesības 2014. Publicējis Viljams Morū, izdevniecības HarperCollins nospiedums.