Country Living redaktori izvēlas katru piedāvāto produktu. Ja jūs pērkat no saites, mēs, iespējams, nopelnīsim komisiju. Vairāk par mums.
Kad Mardi Gras notiek katru gadu, mūsu degsme attiecībā uz visām lietām Luiziānā mēdz būt visu laiku augstākajā līmenī. Mēs visi esam iesaistīti "les bon temps rouler" - mēs vēlamies, lai krelles, buze un, pats galvenais, Mardi Gras izvēlne. (Mēs skatāmies uz jums, karaļa kūka.) Kamēr nav nekā labāka par vēlu veģetārā zupa, šajā gadalaikā ir tikai kaut kas mazliet īpašāks par gumbo un jambalaya ēšanu. Tie ir štāpeļšķiedru ēdieni Luiziānas un tās austrumu kaimiņvalstu kreoliešu un cajun virtuvēs. Abos ēdienos ietilpst sastāvdaļu “svētā trīsvienība” - sīpoli, selerijas un zaļie pipari -, kā arī citas galvenās sastāvdaļas, piemēram, rīsi, gaļa un dārzeņi. Gumbo un jambalaya, tāpat kā daudzi pārtikas produkti kreolu un cajun virtuvēs, ļoti atšķiras viens no otra.
Lai iegūtu lietas būtību, paņemsim nelielu vēstures stundu. Tas ir diezgan vienkāršoti, bet domājiet par kreolu kā pilsētas tautu un Cajun kā par lauku tautu. Kreolu izcelsme ir Ņūorleānā; viņi ir franču, spāņu, afrikāņu un indiāņu tautu pēcnācēji. Kreoli izmantoja eksotiskas garšvielas un ātri bojājošās sastāvdaļas (pateicoties piekļuvei saldēšanai), piemēram, sviestu. Cajuns ir franču kanādiešu pēcnācēji, un viņi parasti dzīvoja Luiziānas dienvidu apgabalos. Viņi mēdza gatavot vienkāršākā stilā.
Tagad par labu lietu!
Kas ir gumbo?
Precīza gumbo izcelsme nav zināma. Daži uzskats, ka nosaukums ir cēlies no Bantu vārda okra, kingombo, liek dažiem uzskatīt, ka tam ir Rietumāfrikas saknes. Citi atzīmē līdzības ar franču bouillabaisse. Trešā teorija savieno tās saknes ar indiāņiem, jo viņi bija filē pulvera, garšvielu un sabiezinātāja, kas izgatavots no kaltētām un maltām sassafras lapām, agrīnie lietotāji. Choctaws vārds sassafras ir kombo. Neatkarīgi no tā pirmsākumiem, gumbo ir garšīgs un sarežģīts ēdiens, kas katram jāpievieno savam repertuāram.
Tradicionāli virs rīsiem tiek pasniegta sabiezēta zupa vai sautējums, gumbo. Tas ir štāpeļšķiedru ēdiens gan kreolu, gan Cajun virtuvē. Vēsturiski tajā var būt jūras veltes - lai arī biežāk sastopamas kreolu šķirnēs - vai vistas, pīles, vāveres un truša, tas viss ir biežāk sastopams ēdiena Cajun versijās. Mūsdienu pielāgojumi ir jūras velšu, vistu un desu kombinācija, un to rīsu vietā varētu pasniegt virs cepumiem vai kartupeļu biezeni.
KANA OKADA
Iegūstiet vistas un Andouila Gumbo recepti
Papildus svētajai trīsvienībai gumbo galvenais dārzenis ir okra, taču ir arī versijas bez tā. Kreolu gumbo svētā trīsvienība ir sautēta sviestā. Kajun šķirnēs izmanto cūkas vai eļļu. Un, pamājot ar galvu tiem spāņu kolonistiem, kreola gumbo satur tomātus. Gumbo paraksts ir gatavot roux (taukos vārītus miltus) līdz ļoti tumši brūnai, kas ēdienam piešķir tumšu krāsu, kā arī riekstu un intensīvu aromātu.
Kā minēts iepriekš, filē pulveris ir vēl viena unikāla gumbo sastāvdaļa. To pievieno, kad gumbo ir beidzis gatavot, un to noņem no uguns. Filé pulverim ir neparasta pikanta garša, ko bieži raksturo kā sakņu alu. Filé palīdzēs sabiezēt gumbo un piešķirs tai raksturīgu aromātu. Restorānos gumbo tiks pasniegts ar burku plēves pulvera
Blakus Tabasco pudele, lai pusdienotāji varētu pielāgot garšu savām vēlmēm.
Ok, kas tagad ir jambalaya?
Tāpat kā gumbo, jambalaya izcelsme nav zināma. Daži uzskata, ka to ir izveidojuši spāņu kolonisti Ņūorleānā, kuri mēģināja atjaunot paellu, izmantojot tomātus dārgāka un grūti atrodama safrāna vietā. Andouille lietošanu varētu iedvesmot franči. Viena lieta, ko mēs zinām: Jambalaya ir īsts kausēšanas katls. Ja nopietni, tas ir a viena katla maltīte.
Padomājiet par jambalaya kā kastroli vai tālu brālēnu līdz Paellai. Tāpat kā gumbo, tas sākas ar svēto trīsvienību, un tajā ir līdzīgi olbaltumvielas (piemēram, jūras veltes, vistiņas un desa), bet rīsus gatavo tajā pašā traukā kā pārējās sastāvdaļas. Tāpat kā gumbo, ēdienā ir dažādas variācijas atkarībā no tā, kurš un kur gatavošana notiek.
Braiens Vudkoks
Iegūstiet ceptas jambalaya recepti
Vēsturiski kreolā jambalaya, ko sauc arī par “sarkano jambalaya”, ietilpst tomāti, kas ēdienam piešķir izteikti sarkanu krāsu. Cajun jambalaya, ko sauc par “brūno jambalaya”, neietver tomātus, tādējādi piešķirot tam vairāk brūnu nokrāsu.
Arī katras šķirnes gatavošanas metode ir atšķirīga. Cajun versija sākas ar gaļas brūnināšanu un pannā tumša mīkla izveidošanu. Tad trauks tiek veidots uz sākotnējā aromāta sprādziena, ieskaitot, protams, “svēto trīsvienību”. Kreolu jambalaya sākas ar “svēto trīsvienību” un pēc tam veidojas no turienes.