Kā tīrīt čuguna pannu

Čuguna pannās ir kaut kas tāds, kas mums vienkārši patīk. Vai mēs esam iepirkšanās tiešsaistē, bungu vakariņu idejas, vai ārā ceļojot, šķiet, ka šīs ikoniskās melnās pannas nekad nav tālu no mūsu domām.

Ir viegli saprast, kāpēc: čuguna pannas nav tikai gandrīz neiznīcināmi virtuves piederumi. Tās ir mantojuma lietas, kas nodotas no paaudzes paaudzē. Tās ir piemiņas lietas un dekoratīvi paziņojumi. (Kas ir labāks par čuguna pannām, kas karājas virtuvē?)

Vissvarīgākais ir tas, ka īpašiem pavāriem tie ir neticami noderīgi rīki. Tie bez piepūles nonāk no plīts uz cepeškrāsni, var apcept gaļu kā nekas cits, un ir viens no retajiem sadzīves priekšmetiem, kas kļūst labāks, jo vairāk to lietojat.

Bet, runājot par viņu aprūpi, ir daudz nepareizu priekšstatu. Lai gan jūs, iespējams, nevēlaties tos vienkārši mest trauku mazgājamajā mašīnā (mēs paskaidrosim, kāpēc, tālāk), tie ir izturīgāki un izturīgāki, nekā jūs domājat pēc dažiem padomiem.

Lai palīdzētu nošķirt faktu no daiļliteratūras, mēs runājām ar Ešliju L. Džounss, autors Mūsdienu čuguns un Skilletheadsun populārās vietnes dibinātājs Lielā māsa zina. Būdama īpaša kolekcionāra, pavāre un čuguna restauratore, Ešlija ir veltījusi gadiem, lai uzzinātu visu, kas ir jāzina par čuguna gatavošanas vēsturi un zinātni. Viņa iepazīstināja mūs ar dažiem pamatprincipiem, ko drīkst un ko nedrīkst, kad runa ir par šo klasisko virtuves piederumu uzturēšanu.

Vai jums pat ir jātīra čuguns?

"Runājot par jūsu ikdienas pannu," saka Ešlija, "ja vien tai nav uzcepts ēdiens, iespējams, ka tas nemaz nav jātīra.

Piemēram, man ir olu panna, kurā mēs katru rītu gatavojam ceptas olas, desu un bekonu, un tamlīdzīgas lietas. Un mēs to tiešām netīrām. (Ar tīrību es domāju ziepju pievienošanu un beršanu.) Šādam lietojumam varat vienkārši noslaucīt drupatas un nedaudz papildu eļļas, un viss.

"Tas ir tāpēc, ka, izmantojot šādu pannu, galvenais, ko pievienojat, ir tauki vai eļļas. Katru reizi, kad gatavojat ar taukiem un eļļām, jūs pievienojat garšvielu - tumšo karstumā cietinātās eļļas slāni, kas piešķir čugunam tā dabisko nepiedegošo spēju."

Kā vislabāk tīrīt čuguna pannu pēc lietošanas?

Šai netīrīšanai, Ešlija brīdina, ir ierobežojumi. "Jūs vēlaties to darīt tikai ar pannu, kuru patiešām izmantojat katru dienu," viņa atzīmē. "Pretējā gadījumā tās eļļas, kas tikko atstātas uz pannas, kļūs sasmakušas."

Kad tas notiek, vai ja jūs gatavojat kaut ko līdzīgu olu kulteni vai Fettučīni Alfredo, tad jums tas būs jāiztīra un Ešlija iesaka vienkāršu roku mazgāšanu ar ziepēm un karstu ūdeni. (Ja to darāt īsi pēc gatavošanas, varat izvairīties no nepieciešamības berzt nožuvušu pārtiku.)

"Man patīk izmantot siltu ūdeni un skrubi ar mīkstu dabīgo saru suku," atzīmē Ešlija. "Bet jebkura veida suka vai pat silīcija pannas skrāpis ir piemērots. Jūs noteikti nevēlaties izmantot abrazīvus tērauda vates paliktņus vai kaut ko pārāk raupju."

Vai jums vajadzētu lietot ziepes uz čuguna pannas?

Ja runa ir par maigām trauku ziepēm un mazgāšanas līdzekļiem, varat atpūsties. Padoms pret to nāk no laika, kad tas bija daudz lielāks risks.

"Agrāk mūsu vecmāmiņām bija ziepes uz sārmu bāzes, un nedaudz no tām noņēma visas garšvielas. Mums šodien tā īsti nav, vai vismaz mēs to neizmantojam virtuvē," saka Ešlija. "Ar šķidrajiem mazgāšanas līdzekļiem, ko atrodat tagad, vajadzētu būt kārtībā."

Lai saglabātu savu čuguna pannu izcilā formā, to netīriet, bet gan tieši pēc tam, proti, nožāvējiet to uz plīts un pēc tam viegli pagaršojiet.

Nekad neļaujiet savai čuguna pannai sēdēt mitrai.

"Pēc pannas mazgāšanas, pat ja to nosusināsiet ar dvieļiem, tā joprojām būs nedaudz mitra. Un ūdens — jebkurš ūdens —, kas atstāts uz pannas, galu galā izlauzīsies cauri garšvielām un izraisīs tās rūsēšanu," saka Ešlija.

"Tātad, lai to izžāvētu, jums tas ir jāsasilda. Uzlieciet to uz lēnas uguns tikai minūti vai divas. Tas pannu izžāvēs daudz vairāk, nekā jūs jebkad varētu darīt ar dvieli."

"Kad tas nonāks līdz šim punktam," saka Ešlija, "dodiet tai vieglu garšvielu. Tas aizņem divas papildu minūtes, un tas palīdzēs garšvielai nenolietoties."

Kā viegli garšot čuguna pannu.

"Kad panna ir karsta un sausa, uz lēnas uguns," saka Ešlija, "pievienojiet tējkaroti eļļas. Pēc tam paņemiet papīra dvieli ar knaiblēm un noslaukiet dvieli apkārt, līdz visa eļļa ir vienmērīgi izkliedēta pannas iekšpusē.

"Jūs nevēlaties atstāt eļļu pannā. Tas kļūs biezs un lipīgs. Tāpēc noslaukiet lieko eļļu un pēc tam vienkārši ļaujiet pannai atdzist." Tādējādi jūsu panna būs skaista un funkcionāla vairāku paaudžu garumā.

Ko NEKAD neizmantot čuguna pannu tīrīšanai?

Lai gan lielākā daļa mazgāšanas līdzekļu un pat citu tīrīšanas līdzekļu nekaitēs pannai ("Es reiz intervēju ķīmiķi, kurš teica, ka jūs patiešām varat izskalot pannu ar izopropilspirtu," saka Ešlija), jums noteikti vajadzētu izvairīties no ziepēm uz sārmu bāzes, kas uzreiz noņems garšvielas. (Ja tā notiek, jūs vienmēr varat no jauna pannu pagaršot, lai gan var paiet zināms laiks, lai atjaunotu garšvielu slāņus.)

Jūs arī vēlaties neļaut čuguna pannai mērcēt ūdenī. "Vienreiz, kad es pa nakti pilnībā izņēmu garšvielas no pannas," saka Ešlija, "bija tad, kad pagatavoju ābolu pīrāgu.

"Es to izcepu un ievietoju ledusskapī. Mana pīrāga garoza kļuva pilnīgi melna. Un panna iekšpusē kļuva sudraba. Atstājot kaut ko mitru pannā kādu laiku, it īpaši uz nakti, tas sabojās garšvielas.

Ar kādu eļļu vislabāk var pagatavot čuguna traukus?

"Čuguna skaistums ir tāds, ka jūs varat gatavot ar jebkuru augu eļļu vai taukiem, un tas, iespējams, darbosies," saka Ešlija. "Jāskatās tikai temperatūra, lai eļļa nesmēķē." Un neatkarīgi no tā, kādas cepamās eļļas jūs izmantojat, tās arī dabiski papildina garšvielas.

Runājot par eļļas pievienošanu īpaši pannas garšai, Ešlija saka, ka lielākā daļa cepamo eļļu darbosies lieliski. Lai gan ir divas eļļas, kuras viņa īpaši neiesaka: dzīvnieku tauki un linsēklu eļļa.

"Ilgu laiku daudzi cilvēki ieteica linsēklu eļļu, lai pagatavotu pannas," saka Ešlija, "jo tā kļūst tik cieta. Bet problēma ir tā, ka tad, kad tas kļūst tik grūti, tas var pārslās. Tātad, ja jūs izmantojat linsēklas, vēlaties tās apvienot ar citām eļļām, lai padarītu tās kaļamākas.

"Otra lieta, no kuras jāizvairās, ir dzīvnieku tauki. Daudzi mūsu vecvecāki izmantoja speķi, taču viņiem parasti bija tikai daži virtuves piederumu gabali, un viņi tos izmantoja katru dienu. Ja pievienosiet speķi un ļaujiet tam nostāvēties, garšvielas kļūs sasmakušas," viņa saka.

Vai etiķis vai skābe iznīcina čugunu?

"Ja jūsu panna ir pareizi nogaršota un jūs vienkārši gatavojat tomātu mērci spageti vai pievienojat nedaudz etiķa ēdienam, kas gatavo divdesmit, trīsdesmit minūtes, tad tā nav problēma,” saka Ešlija. "Bet, ja jūs gatavojat čili, vai Tomātu zupa, vai kaut kas tāds, kam jānosēžas vairākas stundas, tad es ieteiktu emaljētu podu."

Un tīrs etiķis? Tas noteikti ir briesmas.

"Daži cilvēki izmantos etiķa vannu, lai pilnībā noņemtu garšvielas no pannas, kuru viņi plāno atjaunot," saka Ešlija. "Tas noņems gan garšvielas, gan rūsu." Bet, ja panna ir atstāta šķīdumā pārāk ilgi? "Tas izraisīs bedrīšu veidošanos," viņa saka.