Kas ir Mirin un kāpēc jums to vajadzētu izmantot?

Ja uzskatāt sevi par piedzīvojumu un gudru mājas pavāru, iespējams, jums ir diezgan patīkami izmēģināt visu veidu virtuves un izmēģināt aizstājumus, piemēram cepamā pulvera alternatīvas, savādāk iespējas smagajam krēmam, un pat lietas, kuras jūs varat Cepiet eļļu un sviestu. Bet, ja jūs izvēlaties japāņu virtuvi, jums būs jāiepazīstas ar mirin - rīsu vīnu, ko izmanto teriyaki mērcē, sojas mērcē un citur. Lasiet tālāk par to, kas tas ir, kā to lietot un kā rīkoties, ja nevarat savlaicīgi to dabūt savās japāņu tematiskajās vakariņās.

Kas ir mirin?

Mirin ir rīsu vīns, kas japāņu ēdiena gatavošanai pievieno pārsteidzošu garšu. Tā kā tas ir augsts cukura saturs, tas ir ideāls līdzsvars sojas mērces sāļajam aromātam, kas ir vēl viens klasisks japāņu garšviela. Un sīrupainā konsistence padara to par galveno japāņu glazūru sastāvdaļu, piemēram, teriyaki mērci.

Līdzīgi kā sakē, mirin satur apmēram 14 procentus alkohola (salīdzinot ar sakni no 18 līdz 20 procentiem), un tajā ir augsts cukura saturs. Patieso mirin, ko sauc par "hon-mirin", iegūst, apvienojot tvaicētus glutinous rīsus un kultivētus rīsus ( koji) un destilētu rīsu šķidrumu. Šim maisījumam ir atļauts raudzēties jebkur no diviem mēnešiem līdz vairākiem gadiem. (Jo ilgāk tas noveco, jo tumšāka būs krāsa, jo intensīvāka būs tā garša.) Šādi ražotam Mirin ir sarežģīta un bagāta garša ar daudzām umami.

Kur var nopirkt mirin?

Šāda stila “hon mirin” pudeles var būt sarežģīti atrast veikalos Amerikas Savienotajās Valstīs, taču diezgan viegli tās var atrast tiešsaistē.

Kad jūs klīstat pa sava lielveikala ejām, jūs, iespējams, atradīsit produktu ar nosaukumu mirin-fu vai aji-mirin. Šie irmirīna stila garšvielas. Kaut arī tie nav īsti mirini, šie produkti tiek izgatavoti, sajaucot ūdeni, kukurūzas sīrupu un rīsus. Tie satur mazāk nekā 1 procentu alkohola, un garša atgādina mirin. Lai arī tie ir lētāki nekā klasiski izgatavoti varianti, tiem bieži trūkst tradicionālā mirina bagātīgā un sarežģītā aromāta, un daudziem no tiem ir pievienots sāls.

Ko jūs varat aizstāt mirin?

Kamēr nekas nebūs tiešām aizstāt mirin aromātu, pieņemsim, ka jums ir ārkārtas vakariņu ballīte, un jums ātri jāmeklē atbildes. Mēs esam tevi aizklājuši. Droši vien labākais risinājums ir sajaukt sakē ar medu, kļavu sīrupu vai cukuru proporcijā 5 pret 1. Gatavojiet maisījumu, līdz tas tiek samazināts uz pusi.

Ja jums ir labi aprīkots dzēriena skapis, dodieties tā. Pēc dzēriena pagatavošanas mirina vietā izmantojiet vienādu daudzumu vermuta, sausa šerija vai marsala vīna.

Vai arī, ja jūs esat cilvēks, kuram ir uz rīsu vīna etiķa uz rokas, pievienojiet nedaudz cukura (apmēram 1/2 tējkarotes etiķa uz 1 ēdamkaroti cukura) un pēc tam receptē nomainiet vienu pret vienu.