Šis bijušais karaliskais šefpavārs izveidoja parakstu trauku, kuru karaliskā ģimene mīl

Tikai 27 gadus vecais šefpavārs Enrico Derflingher kļuva par pirmo itāli, kurš tika pieņemts darbā kā Lielbritānijas karaliskās ģimenes personīgais šefpavārs, galvenokārt no 1987. līdz 1990. gadam strādājot Kensingtonas pilī.

Pēc tam viņš kļuva par personīgo šefpavāru Džordžam Bušam, viņa prezidentūras laikā 1990. gados. Pēc restorānu pārvaldīšanas gan Japānā, gan Itālijā un nopelnījis Michelin zvaigzni, šefpavārs Enrico tagad ir ieradies atpakaļ Itālijā, lai vietējai virtuvei pievienotu karaliskās zināšanas.

Šā gada sākumā viņš pie stūres bija piecas zvaigznes Kūrorts un spa CastaDiva, no kura paveras skats uz gleznaino Komo ezeru, kā pavārs konsultants.

Šefpavārs Enrico runāja Lauku dzīvošana par atgriešanos pie saknēm, par prezidenta gatavošanu un to, ko karaliskajai ģimenei patīk ēst.

Kāda bija jūsu pieredze, piemēram, karaliskās ģimenes gatavošanā?

Man bija tas gods no 1987. līdz 1990. gadam strādāt Lielbritānijas karaliskajā ģimenē un lielāko daļu laika pavadīju Kensingtonas pilī. Šajā laikā es biju atbildīgs par lielu banketu gatavošanu virtuvē dažādos Viņas Majestātes dažādos īpašumos.

Vienai no manām iecienītākajām atmiņām par ģimenes vārīšanu bija jābūt laikam, kad sagatavoju banketu Viņas Majestātes dārza ballītei Balmoral pilī Skotijā. Tas bija ļoti īpašs gadījums, kurā man bija privilēģija piedalīties.

Kādas mācības jūs apguvāt, pildot karaliskā pavāra lomu?

Daudzos veidos mana pieredze ir iedvesmojusi ēdienus, ko esmu pievienojis CastaDiva ēdienkartei, no kuriem ievērojamākais ir Karaliene Viktorija Risotto, karaliskās mājsaimniecības iecienītākās vietas, kuras kūrorta viesi var nobaudīt restorānā L'Orangerie.

Risoto sastāvdaļās ietilpst Sicīlijas sarkanās garneles, parmezāns, zaļumi un itāļu dzirkstošais vīns. Trauka kristīšana notika pirmās tikšanās laikā starp Ronaldu Reiganu un Mihailu Gorbačovu aukstā kara beigās. Pēc tam es to saviju un pasniedzu svarīgos valsts pasākumos Bekingemas pilī un Baltajā namā.

Esmu arī iemācījusies strādāt ar lielām, profesionālām komandām lielo banketu sagatavošanai, un esmu spējusi nodot šīs zināšanas darbam ar CastaDiva komandu, kas ir pieraduši gatavot ēdienu visaugstākajā līmenī klientūra; tik tiešām pāreja ir notikusi bez traucējumiem.

Kādas ir atšķirības starp gatavošanu valsts banketam un aizņemtu viesnīcas restorānu?

Neatkarīgi no tā, vai tiek gatavoti ēdieni valsts banketiem vai viesnīcu viesiem CastaDiva, tas joprojām ir ļoti īpašs personai, kas pusdieno, un iestatījums ir tikpat formāls. Cerības vienmēr ir augstas.

Tomēr ievērojama atšķirība ir tā, ka viesiem restorānos un viesnīcās ir mainīgas prasības, viņi var ierasties novēloti vai pēkšņi pieplūst viesi, kas ēd pusdienas. Tas prasa, lai jūs būtu elastīgs un improvizētu, jo situācija vienmēr mainās, savukārt banketu gatavošana notiek saskaņā ar stingru un precīzu protokolu, kas vienmēr ir jāievēro.

Cik atšķirīgs ir personīgais šefpavārs salīdzinājumā ar viesnīcas šefpavāru?

Mana atgriešanās viesnīcu pasaulē sākās ar Jumby Bay Antigvā un pēc tam Romā Hotel Eden, kur es pavadīju deviņus gadus un ieguvu Michelin zvaigzni. Būtiskā atšķirība, protams, ir tā, ka visu savu laiku veltīt ēdiena gatavošanai vienai ģimenei atšķirībā no ēdiena gatavošanas dinamisks restorāns, piepildīts ar daudziem viesiem, visiem ar dažādām vēlmēm un mūžīgām cerībām attīstās.

Tas vienmēr ir lepns brīdis, kad man ir iespēja sveikt privātos klientus, kurus iepriekš gatavoju, CastaDiva šeit, Komo ezerā.

Kāda ir bijusi atgriešanās Komo ezerā?

Pavadot pēdējos 20 gadus ārzemēs, man ir prieks atgriezties pie savām saknēm, lai atkal apbrīnotu šo brīnišķīgo Itālijas nostūri.

Mans mantojums un atgriešanās pašā Como ir iedvesmojis šeit esošajā CastaDiva ēdienkartes stilu, kā arī pašus ēdienus. L'Orangerie mēs esam izveidojuši degustācijas ēdienkarti, kas sastāv tikai no vietējiem ēdieniem. [Ir] vairāki zivju ēdieni, ieskaitot Temolo, - vietējā ezera zivs, maizes krokā, kas pasniegta ar sarkano sīpolu kompotu, ķiploku mērci, rozīņu un piparmētru pesto un kafijas aromātu kukurūzas skaidiņās.