1. Novietojiet maraschino ķiršus uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem; blot sauss. Cepešpannas izklāj ar cepampapīru.
2. Katliņā samaisiet cukuru, kukurūzas sīrupu un 1/2 glāzi ūdens. Uzvāra uz vidējas uguns. Pagatavojiet bez maisīšanas, līdz konfekšu termometra rādījums ir 8–9 minūtes 260 ° F.
3. Tikmēr ar elektrisko maisītāju vidējā ātrumā sakuļ olu baltumus, sāli un zobakmens krējumu ar vidēju ātrumu, līdz izveidojas stingras smailes, 3 līdz 4 minūtes. (Ja olu baltumi ir gatavi pirms sīrupa, samaziniet maisītāja ātrumu līdz zemam vai lēnam procesam, līdz sīrups ir gatavs.) Palieliniet maisītāja ātrumu līdz vidēji lielam un karstu sīrupu pakāpeniski, vienmērīgā plūsmā piliet olu baltumos, 1 minūti. Palieliniet ātrumu līdz lielam un sitiet, līdz konfektes sāk zaudēt spīdumu un notur formu, nokrītot no karotes, 4 līdz 6 minūtes. Nekavējoties iemaisiet vaniļu, pekanriekstus un ķiršus.
4. Ātri strādājot, izmantojot 2 karotes, nometiet konfektes, uzkrājot karotes uz sagatavotām cepešpannām. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā, nepiesegtu, nakti. Uzglabāt istabas temperatūrā hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām.