Kventins bekons
Turcija ir Pateicības dienas V.I.P. Šefpavārs Tims Love ņem dienvidu-rietumu-itāļu vērpjot, pievienojot jalapeños un prosciutto savam svētku putnam, kuru viņš pasniedz kopā ar Franču maizes pildījums ar austerēm, bekonu un čipotiem, Cepti ar cukuru sautēti jaunie kartupeļi, Grauzdētas savvaļas sēnes ar ķiplokiem un šalotiem, un Čīles dzērveņu mīlulis.
Reklāma - turpiniet lasīt zemāk
Cal / Serv: 925
Ražas: 10
Prep laiks: 0 stundas 20 min
Kopējais laiks: 5 stundas 0 min
Sastāvdaļas
Turcija:
1 c. Košera sāls
1/2 c. sarkano piparu pārslas
3 daiviņa ķiploka
3 jalapeños
ūdens
1 vesels tītars
6 qt. auksts ūdens
1 c. Spēle Vientuļš balodis
1 mārciņa prosciutto vai speķis
Vientuļš balodis spēles berzēt:
1/2 c. guajillo čili pulveris
1/2 c. Košera sāls
1/4 c. zemes ķimenes
2 ēd.k. smalki sagrieztu rozmarīnu
2 ēd.k. smalki sagrieztu timiānu
c. Svaigi malti pipari
2 ēd.k. ķiploku pulveris
Norādījumi
- Sālījumā: Lielā katlā apvienojiet sāli, sarkano piparu pārslas, ķiplokus, jalapeños un 2 ceturtdaļas karstā ūdens; samaisa, lai izšķīdinātu sāli. Ievietojiet tītaru katlā ar krūšu pusi uz leju un pārklājiet ar aukstu ūdeni līdz iegremdēšanai. Pārklājiet katlu un turku ledusskapī vismaz 12 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem F. Iztukšojiet, viegli noskalojiet un nožāvējiet tītaru. Putni liberāli berzējiet ar Lonesome Dove Game Rub (recepte seko). Ielieciet tītaru cepešpannā un apmēram trīs ceturtdaļas prosciutto pārklājiet ar krūtiņu, izmantojot zobu bakstāmos, lai noturētos. Aptiniet kājas un augšstilbus ar atlikušo prosciutto.
- Apcepiet putnu līdz brīdim, kad ātri nolasāms termometrs, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, reģistrējas 165 grādos F, apmēram 4 stundas. (Pēc apmēram 1 1/2 vārīšanas stundu brīvi pārklājiet tītaru ar foliju, lai prosciutto nedeg.) Kad tītars ir gatavs, pārnesiet to uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 30 minūtes. Sagrieziet tītaru šķēlēs un pasniedziet karstu ar kraukšķīgu prosciutto līdzās vai saberztu virs tītara.
- Vientuļš balodis spēles berzēt: Apvieno visas sastāvdaļas vidējā bļodā un labi samaisa. Ievietojiet jebkādas papildu berzes atsevišķā, noslēgtā traukā un uzglabājiet pieliekamajā ne ilgāk kā gadu.